1、原料：嫩豆腐1块、蟹肉棒1包、生鸡蛋1个、高汤适量、葱适量、姜适量、糖适量、香油适量 。
2、取一个生鸡蛋,分离蛋黄和蛋白 。
3、把蛋黄的部分放入微波炉加热30秒,取出用筷子把蛋黄搅成小粒 。
4、取个干净的盘子 ， 在盘底均匀撒上少许盐 ， 把切好的嫩豆腐摆入盘子 ， 让它入味 。
【蟹肉豆腐煲如何做 怎样做蟹肉豆腐煲】5、取个平底锅 ， 加入豆腐 ， 上面在撒少许盐 ， 翻面的时候用勺子沿着锅边翻面 。（豆腐很嫩 ， 注意不要弄碎了） ， 两面都煎好后 ， 盛出 。
6、取一个汤锅加入水烧开 ， 加少许盐 。放入蟹肉棒 ， 加热10秒 ， 取出 。（这里处理的目的是去掉蟹肉棒的冰箱味） 。
7、把焯过水的蟹肉棒掰成丝 。平底锅内加入少许油 ， 加姜丝和葱段爆香 。然后加入高汤 。
8、慢慢煨煮豆腐 ， 加入等量的盐和糖 。等水份成豆腐一半 。把锅离开火 ， 加入2汤匙淀粉水勾芡 ， 慢慢摇锅 ， 摇匀 。把锅子放回火上慢慢加热收干 。
9、关火 ， 倒入蛋白液（蛋白+少许高汤搅匀） ， 不要动它 ， 用余温把蛋白烫熟 。起锅前加入少许香油 ， 另取一汤锅/砂锅 ， 加热锅子 ， 然后放入少许香油 ， 倒入刚才作好的豆腐煲 ， 上面撒上“蟹黄”（蛋黄作的） ， 就ok了 。
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