【卤水点豆腐原理】 卤水点豆腐的原理是，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们可以使分散的蛋白质团粒很快的聚集在一起，变成豆腐脑，再挤出水份，豆腐脑就变成豆腐，豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质 。
卤水点豆腐原理
文章插图
卤水点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的效果，都可以用来点豆腐 。
卤水点豆腐是我国北方制豆腐常用的凝固剂，可使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水份析出来 。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐、北豆腐、硬豆腐 。
推荐阅读
- 半夜三更的三更是几点 半夜三更的三更是什么时候
- 我总结的bug
- 金属幕布的优缺点 金属幕布有什么优缺点
- 斛珠夫人每集看点 斛珠夫人槽点满满
- 父母爱情中几个小演员现在状况 盘点父母爱情中的男性角色及其扮演者现状
- 替换内置图片引起的一点小故障
- 菜鸟对行货的几点不足的总结
- 自酿李子酒味道有点苦
- 容积调速回路不具有的优点是什么
- 六年级语文毕业复习知识点部编版 知识点练习题部编版语文六年级上册