黄瓜苦了是怎么回事发苦的黄瓜能吃吗怎么吃 _生活百科

发苦的黄瓜能吃吗怎么吃，黄瓜苦了是怎么回事。小编来告诉你更多相关信息。

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以前买黄瓜的时候就会担心遇到苦涩的瓜，后来遇到一位植保所老师特意请教了这个问题，她也给我提供了一些最新的研究进展，总结如下：
黄瓜的苦味问题一直是植物学界研究的热点。苦味是由葫芦素C引起的（其实不仅仅是黄瓜，葫芦科的大多瓜果都含有这种葫芦素，碱糖苷毒素），当这种物质含量达到一定浓度时，我们便能品尝到这种“苦味” 。葫芦素具有遗传性，目前的研究进展是合成这种葫芦素是由一组显性基因和一组调节基因相互作用产生的，所以即使父母本的果实均不苦，后代仍有可能结出苦味果实。正常情况下，黄瓜植株体内会产生一种酯酶，这种酯酶会分解葫芦素，通常这种酯酶的产生会受外界环境的影响。所以综合来看，黄瓜味苦，既有遗传因素，同时也受环境因素影响。葫芦素浓度变高，或者是酯酶产生量不足或活性不足，都会让黄瓜变苦。

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如果你种的黄瓜味道苦，最有可能的是以下几个原因： 1、品种没有选好； 2、控苗时间过长，水分不足，影响了酯酶的分解； 3、氮肥过量，营养失衡；另外，环境温度过高（如棚室长时间高于29℃）或过低（地温长时间低于14℃）、光照不足、伤根等因素都会影响到黄瓜植株自身的“生态系统”，进而导致体内的合成和分解紊乱，这些都会从不同角度影响到葫芦素的合成以及酯酶的分解。
【黄瓜苦了是怎么回事发苦的黄瓜能吃吗怎么吃】所以网友的问题要根据自己的实际种植操作和大棚的环境来结合以上原因进行分析，然后对症解决问题。
一般来讲，越靠近植株根部的黄瓜越苦，形状不好的黄瓜容易苦。一根黄瓜，越靠近果蒂部分越苦。