酒按其性质基本上可分为发酵酒、蒸馏酒与配制饮料酒三大类 。发酵酒的特点是生产过程简单，保持原汁原味；蒸馏酒的特点是纯度高，杂质含量少；配制饮料酒的特点是成本较低，营养丰富，酒精度低 。
发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等 。蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料 。包括中国白酒、法国白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒等 。配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料，经过规定的工艺过程调配而成 。包括鸡尾酒、药酒等 。
【酒的种类及特点酒有哪些种类】
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