检查肉的质地变质的红肉摸起来黏糊糊的如果肉的表面被一层粘稠的物质包裹，这样的肉还是扔掉为好粘稠的触感通常表示细菌已经开始在肉的表面大量繁殖方法 2 检查禽肉是否变质 1 留意肉是否散发出强烈的腐臭味新鲜的 。
1通过外观判断 有质量保证的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，变质的冷冻肉随着冷冻时间的延长，肌肉蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色颜色越深，可食性越低当肉质表面出现灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色 。
1弹性变差新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原贮藏越久，肉里面的蛋白质会逐渐被分解，肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹2有异味新鲜肉具有正常的肉味 。
1看日期色泽真的生产日期标注，干净利落色泽发亮，假的生产日期标注通常模糊不清，日期周围留有墨迹2可以用手擦拭产品包装上的原生产日期，一般是钢印打上和电喷的生产日期，用手无法直接将其擦掉而改过的生产 。
首先是看颜色好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色猪脂肪层厚度适宜一般应占总量的33％左右且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉此外，还可以通过烧煮的办法 。
2表面发黏新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏而肉变质以后，肉表面发黏，甚至出现拉丝肉类表面发黏是腐败开始的标志3弹性变差新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即 。
你好朋友，一般情况下主要是颜色再一个就是味道了，另一个就用手摸，一摸就可以了，应该可以感觉到好的肉和变质的肉的区别 。
新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无黏性肉质紧密而有弹性，指压后凹陷立即恢复脂肪为白色肉汁透明变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色，切面过度 。
2表面发黏新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝肉类表面发黏是腐败开始的标志3弹性变差新鲜 。
1色泽鉴别良质鲜牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色次质鲜牛肉一肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽2弹性鉴别良质鲜牛肉用手指按压后的凹陷能完全恢复次质鲜牛肉用 。
这个要看猪肉用何用方式保存，目前猪肉可以分为热鲜冷鲜冷冻和速冻四种形式热鲜肉是指屠宰后未经任何冷却处理直接上市销售的鲜肉，生产运输过程中肉的温度较高，容易滋生大量细菌，无法保证肉的食用安全性因此，欧美等 。
判断猪肉好坏有以下几个方法1看表皮和肌肉 好猪肉表皮没有疤痕，肌肉也很少有暗红色血液渗出，坏猪肉表皮有出血的斑斑点点，肌肉没有光泽，有渗出的血液2按压猪肉 好猪肉肉质紧密弹性较强，按压后会立即复原，坏猪肉 。
专家教你识别过期食品 过期食品更改“生日”再进商场的报道见报后，引起了市民的强烈反响，很多读者对其危害及如何辨别过期食品表示关注 专家教你识别过期食品 可以从食品外观气味上辨别其是否过期市民发现商场销售过期食品可 。
1色泽鉴别 良质鲜牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色 次质鲜牛肉一肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽 2弹性鉴别 良质鲜牛肉用手指按压后的凹陷能完全恢复 次质鲜牛肉用 。
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