1猪肉买前腿肉，俗话”前夹缝”，喜欢瘦点的可加点后腿肉，不过建议最好前腿肉哦将买回来的整块前腿肉去皮，用热帕子擦干净，肥肉分离，去掉软骨和筋膜，切薄片肥肉可切小片些，这样装好的肠不会看着很肥麻辣 。
【如何做麻辣香肠好吃】干净的棉线或者细绳子 正宗四川麻辣香肠的做法 将猪肉肥和瘦的比例是37切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制1224小时 将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的 。
把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎放气，最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的 。
18悬挂于阴凉干燥处至肠衣外收干水分用钢针或者牙签在肠衣表面扎出不规则小眼以帮助排气19阴晾一天后，在阳光下晾晒至香肠干燥起皱，手捏干而不硬即可收入冰箱保存麻辣香肠就完成了 。
2灌香肠前一定要看好天气预报，选择气温比较低的时候灌，如果气温高，容易发酸3最好两个人配合操作，灌好的香肠一定要注意排气，不然蒸出来切开容易碎香肠的川味做法，做好后麻辣又鲜香，如果你也喜欢吃香肠，可以来 。
麻辣香肠的做法 猪肉选2肥8瘦的前腿肉，一般都3肥7瘦，但是个人觉得太肥了，这个根据你自己的喜好选择肉的肥瘦吧把猪肉切成丁或者大片都可以，肥肉尽量切小丁请点击输入图片描述 切好的猪肉，分别放入高度白酒，白糖 。
你好 四川麻辣香肠的做法步骤1用上好的猪前腿肉肥瘦比例372将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1cm的肉片3在装入一个大盆里4川味香肠佐料2袋5香肠调料倒入装肉的 。
2备好食材干辣椒干花椒盐和肠衣3肉去皮洗净4肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方5花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉6将洗净的肉切成小 。
麻辣香肠的做法 主料 猪后臀尖 4000g 腌渍肠衣 4条 辅料 高度白酒 150ml 盐 100g 五香粉 10g 姜汁 30ml 矿泉水瓶 1个 辣椒面 60g 花椒面 60g 步骤 1猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用腌渍肠衣用清水 。
5一边灌猪肉，一边用手或者是筷子按压，灌好后，用牙签在肠衣上扎小孔，用手将肠衣中的猪肉挤紧，最后再用棉绳将其分扎成小段6香肠放在通风的地方挂起晾晒，用手捏着发硬了就说明晾干了，收回放冰箱中保存 。
5将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去，以防堵在口子上6将所有的灌好，用绳子每隔15cm扎一根绳子7将腊肠晾晒至通风阴凉处低温环境 。
7在灌肠机里加入腌制好的肉料，逐条灌制8香肠灌好后，扎孔排气，这样可以使香肠均匀紧实9再用棉线逐个扎节，长短随意10在阳台上晾晒至手感稍微发干即可11将晾晒好的香肠剪断，放入冰箱冷冻 。
1猪肉馅加所有调料一半的用量，拌匀，腌23个小时入味，可放冰箱内冷藏 2将剩下的调料做成调汁，倒入从冰箱取出的肉馅中 3可以加一些淀粉，用手抓匀 4肉馅调好后，挺稠的 5肠衣内外冲洗干净，一端打结，另一 。
灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧一截一截的绑，不要全部灌完了再绑灌好的香肠静置，腌制24小时左右11腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟12立即挂在通风处13晒至八成干即可放冰箱冷冻室或者将香肠 。
