月饼放久太硬怎么办
保质期一般在30到50天左右 ， 在保质期内的话 ， 可使用蒸笼将其蒸一次使其变得柔软 。超出保质期不建议食用 。
一、月饼
月饼是久负盛名的汉族传统小吃 ， 深受中国人民喜爱的传统节日特色美食 ， 月饼的形状圆又圆 ， 又是合家分吃 ， 所以它象征着团圆和睦 ， 是在中秋节这一天的必食之品 。古代月饼被作为祭品于中秋节所食 。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始 。北宋之时 ， 在宫廷内流行 ， 但也流传到民间 ， 当时俗称“小饼”和“月团” 。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗 。时至今日 ， 品种更加繁多 ， 风味因地各异 。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食 。
二、营养功效
月饼内馅多采用植物性原料种子 ， 如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等 ， 对人体有一定的保健作用 。
植物性的种子含不饱和脂肪酸高 ， 以油酸、亚油酸居多 ， 对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质 ， 有利于提高免疫力 ， 预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高 ， 置换细胞内钠盐排出 ， 营养心肌、调节血压 。
从中医角度看 ， 一些原料性温平居多 ， 强心、镇静、安神 ， 一些种子富含维生素E ， 抗衰老 ， 滋皮肤、乌须发 。
月饼可以软化血管 ， 防止动脉硬化 ， 提高免疫力 。
三、制作方法
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算 ， 每公斤做12只月饼 。先将皮料调成面团 。制皮面团1.6公斤 ， 油酥面团0.775公斤 。将油酥包入皮料 ， 用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米) 。卷成圆形条条 ， 用刀切成10块 ， 再将小坯的两端 ， 沿切口处向里边折捏 ， 用手掌揿扁成薄饼形 ， 就可包馅 。
要点：油酥包入皮内后 ， 用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄 ， 以免皮酥不均匀 ， 影响质量 。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法 。将皮料与油酥料各分成10小块 ， 将油酥逐一包入皮中 ， 用面杖压扁后卷折成团 ， 再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅 。
3.制馅：根据配方拌匀 ， 揉透滋润即可 。下列馅需预制成半成品：
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、 洗净、蒸烂绞成碎泥 。糖放入锅内加水 ， 加热溶化成糖浆 ， 浓度以用竹筷能挑出丝为适度 ， 然后将枣泥、油、松子加入 ， 拌匀 ， 烧到不粘手即可 。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤 ， 砂糖15公斤 ， 饴糖1.5公斤 ， 生油2.5公斤 ， 水3公斤 ， 制法与豆沙馅同 。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同 。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可 。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上 ， 再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内 。
5.成型：包好馅后 ， 在酥皮封口处贴上方型垫纸 ， 压成1.67厘米厚的扁形月饼坯 ， 每只90克 ， 再在月饼生坯上盖以各种名称的印章 。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内 ， 炉温保持在240℃左右 ， 待月饼上的花纹定型后适当降温 ， 上下火要求一致 ， 烤6～7分钟熟透即可出炉 ， 待凉透后下盘 。
推荐阅读
- 月饼皮太硬怎么变软能放冰箱吗
- 月饼皮发干发硬怎么补救
- 做月饼时月饼皮太硬了怎么补救
- 买回的花甲放冰箱一晚上还能吃吗
- 买回来的花甲可以放到第二天吃吗
- 石榴可以不放冰箱保存吗
- 武汉免费开放旅游景点
- 螃蟹蒸多久熟透放什么调料
- 适合放车里的小物件
- 怎样长期存放新鲜蚕豆