红薯为什么要三蒸三晒 _红薯

红薯为什么要三蒸三晒
因为地瓜干如果没晒好，很容易受潮发霉。片好的地瓜片均匀码放到专门的晾晒网里通风晾晒，正常需要3-4天的时间。等糖分自然生成，基本干透后储藏，晒制的时间决定红薯干的甜度。

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扩展资料：注意事项
1、地瓜不宜一次食用过多，不宜空腹食用。地瓜含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如甘薯一次吃得过多，会使人腹胀，另外空腹食用会刺激胃酸分泌，使人感到“烧心” 。
2、地瓜的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但是今天人们生活富裕了，已经不再把地瓜作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充。所以每次饭后加吃几片甘薯是最科学的食用方式。
3、地瓜不宜与柿干同吃：如果同时食用，甘薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，会使胃部感觉不适。
随着科学技术的进步，甘薯制品层出不穷，在这当中，最受人欢迎的当属食用方便的甘薯干了。甘薯(地瓜)经过清洗，蒸煮，日晒就变成软软的，香香的，甜甜的，令人百吃不厌的薯干了。更难得的，薯干在制作的过程中，不添加任何物质，是当之无愧的“纯天然，无添加”食品。
红薯干为什么要倒蒸
红薯干在制作的过程中需要倒蒸是因为第一次蒸是方便去皮、改切，第二次蒸是能够加快水分析出，增强甜润滋味，第三次蒸能够将口感定型，避免暴晒导致的干硬。
“倒蒸古法”也被称为“三蒸三晒” ，是红薯干的一项特殊的制作方法。所说的倒蒸，就是将蒸过一次或两次的红薯，放在阳光下暴晒后，再返回蒸锅中继续蒸制，这样制成的红薯干，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙。
使用“三蒸三晒”制作红薯干的过程相当繁琐，经摊潮、洗净、煮熟、切片、晒干、复蒸、复晒、再蒸、再晒而成。因其煮熟晒干后，再加两道复蒸的工艺，遂得名为“倒蒸古法” ，此方法被列为国家级非物质文化遗产。
晒红薯干为什么要三蒸三晒？
为了提升口感。
制作红薯干的时候讲究“三蒸三晒” ，因为这样能让晒好的红薯干吃起来更加软糯香甜有嚼劲，同时还能增加红薯肉质的紧密性和弹性。如果不蒸直接晒的话，会加速红素中水分的蒸发，这样晒好的红薯干质地会发干发硬，吃起来口感并不是很好。所以如果想让晒好的红薯干口感更加软糯香甜的话，建议采用“三蒸三晒”的步骤来制作。

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注意事项
1、在晒红薯干的时候一定要注意时间，时间太长就会导致红薯干质地发干，如果红薯干不小心晒过头导致质地非常干的话，建议在吃之前可以将其放在锅中隔水蒸一下，水蒸气能让红薯干的质地回软，吃起来就不会那么硬。
2、如果不想晒好的红薯干发黑的话，在制作之前建议先用盐水将红薯干浸泡一下，这样能避免红薯干颜色变黑。