整体来说 ， 花生油风味好 ， 耐热性也不错 。
缺点：花生油中欧米伽6脂肪酸含量相对较高 ， 达37% ， 但基本不含欧米伽3脂肪酸 。
花生容易污染黄曲霉毒素 ， 这种毒素特别容易溶于油脂 。
吃油建议：购买花生油一定要选择大品牌的优质产品 ， 尽量不买小作坊产品 ， 以防黄曲霉毒素超标 。
从烹调方面来说 ， 花生油稳定性较好 ， 可用于日常炒菜 ， 但不适合用于爆炒或油炸 。
需要提醒的是 ， 花生油搭配欧米伽3脂肪酸丰富的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用 ， 更有利于健康 。
山茶油可代替橄榄油
山茶油又名茶籽油 ， 取自油茶树的种子 。在湖南、江西等地的丘陵地带 ， 漫山遍野都是油茶树 ， 山茶油几乎成为中南乡土文化的美丽符号 。
优点：山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97% ， 高于任何油脂 ， 而且油酸（一种单不饱和脂肪酸 ， 有利于降低血液中的“坏胆固醇” ， 升高其中的“好胆固醇” ， 对控制血脂有益）含量达80%左右 ， 甚至比橄榄油还要高 。
山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油 ， 并且价格便宜 ， 算得上物美价廉 ， 因此又被称为“东方橄榄油” 。山茶油耐热性较好 。
缺点：山茶油多不饱和脂肪酸含量相对低 。
吃油建议：目前 ， 一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油 ， 可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题 ， 建议尽量购买大品牌山茶油 。
山茶油适合日常炒菜 ， 也可用作凉拌菜 。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配 。
胡麻油最好凉拌
胡麻油又称亚麻籽油 ， 是从胡科植物胡麻种子榨取的油 。胡麻生性喜寒 ， 适合生长在陕甘宁等地区 。胡麻油是一种古老的植物油 ， 其中的“胡”字指我国西北少数民族及地区 。
优点：胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上 ， 远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12% ， 堪称“陆地鱼油” 。
亚麻酸是一种欧米伽3脂肪酸 ， 在人体内可转化为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA） ， 它们能到达大脑细胞膜和视网膜、视杆细胞膜中 ， 使生物电脉冲在大脑中的定向传递加快 ， 有利于思维 ， 并使记忆容量更大 。
所以 ， 亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能 。亚麻酸还能调整血脂异常 ， 抑制血小板聚集 ， 防止血栓形成 ， 并抑制癌细胞的产生和转移 。
缺点：胡麻油易氧化聚合 ， 最不耐热 。
吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油 ， 对智力发育、延缓记忆力下降有好处 。
胡麻油不饱和程度太高 ， 开封后要尽快吃完 ， 最好用于凉拌 。
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