其实做榨菜方法很简单，就腌制脱水再腌制，压榨，再腌制就差不多了，所以第一步是腌制脱水，首先将新鲜的榨菜头清洗干净，最好是能将其表皮去掉，那样味道更好，更入味，弄好之后将其切成片或者丝，然后放一些盐，因为 。
3把大头菜晒到六七成干的时候收起业放上五香粉调匀，然后再把它们放入到坛子中，把坛子密封，放在阴凉的地方腌制，三十天以后自制腌制的整块榨菜就能腌好，想吃可以随时取出食用4腌好的整块榨菜应该放在阴凉通风的 。
1食材大头菜5000克精盐750克五香粉100克2将大头菜去叶子，去根须洗净备用3把大头菜切成佛手形状用盐腌7天脱水4取出腌过的榨菜半成品，晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天5再把 。
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