腊鱼的腌制方法 _云知道

【腊鱼的腌制方法】1、腊鱼腌制方法1将鱼肉清洗干净，从背部将鱼切开但不切断，将鱼肚子内的黑膜刮干净，去掉鱼头内脏，鱼头可以拿去煮汤，只保留鱼身和鱼尾部分腌腊鱼最好选用六斤以上的草鱼，鲢鱼太腥，鲫鱼太小肉不够多2按十斤；今天和大家分享怎么在家腌制腊鱼，腌制腊鱼是有技巧的，不能直接抹盐，想要腌好的腊鱼好吃，你要知道这3个制作小技巧，做好的腊鱼不仅存放时间久，而且鱼肉鲜香紧实入味，腥味少首先第一点就是鱼的选择做腊鱼可以选择；1鱼去鳞去内脏剖成两片备用 2去掉鱼肚上的黑膜，加入盐 3加入辣椒面和花椒面 4套上手套将这些调料抹开让鱼肉均匀的醮上 5放在盆中腌制一晚上，将腌好的鱼用绳拴好 6挂在通风阴凉处一星期左右即可食用；将塑料袋子放入一个带盖的大容器中，然后再压上一个重物，密封保存，放在比较冷的地方，腌制7天的时间就可以了值得注意的是，在一般情况下，每经过三天的时间就要上下翻动一次，并且将其中的血水给倒出，然后继续腌制。

2、涂抹均匀后，放在盆子里面，用盖子盖上腌制2天后就可以拿出来晾晒了鱼肉腌制10小时后会出现红色的水属于正常现象不用倒掉这是盐水请点击输入图片描述鱼腌制2天后，用绳子穿好把它挂在阴凉通风的地方风干10天左右就可以；制腊鸡将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内制腊鱼鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克花椒子10克火硝15克白糖50；1将自鱼肉清洗干净，从背部将鱼切开但不切断，将鱼肚子内的黑膜刮干净，去掉鱼头内脏，鱼头可以拿去煮汤，只保留鱼身和鱼尾部分腌腊鱼最好选用六斤以上的草鱼，鲢鱼太腥，鲫鱼太小肉不够多2按十斤鱼肉九两盐的；腊鱼也是腌鱼，它是自古以来流传下来的保存鱼的一种方式，这在一定程度上解决的食物缺少时的问题现如今制作腊鱼更多的是为了它的味道，下面我们就来看看腊鱼的腌制方法吧如何腌制腊鱼的做法步骤请点击输入图片描述 1 先将；1腌腊鱼最好选用六斤以上的草鱼，鲢鱼太腥，鲫鱼太小肉不够多按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量，还可以加入五香粉等香料和盐一起放入锅内炒香后盛起来2待炒好的盐降温，将盐抹在鱼肉上，里里外外每个；将需要腌制的所有草鱼全部清洗干净，剖出内脏，空干鱼血或者进行稍微的晾晒，使得鱼血能够凝固然后将所有剖开的鱼放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能够防止腌制的腊鱼变质加入白酒之后然后就需要进行抹。
3、1做法一1备腊鱼和红辣椒2将辣椒剁碎，鱼切块3热锅热油放进腊鱼炒香，适当淋点料酒去腥4再放进剁好的红辣椒5适量放点盐让辣椒入味6淋上酱油上色7翻炒入味8出。

4、湖南的同事制作的腊鱼，还会将鱼放入盛放辣椒汁的佐料缸中进行入味，腌出来的腊鱼非常的辛辣，味道也是十分的好吃好了，以上就是腊鱼的腌制方法，感谢大家的观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事；开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料盖上盖，再熏20分钟7揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼腊肉腊香干色泽金黄；腌鱼肉时，先洗还是先腌一般在腌制腊鱼的时候，很多人觉得鱼肉上面会残留很多的血水和杂质，就会选择将鱼肉放到清水当中清洗一遍，这样就能够减少鱼肉的腥味，腌制出来的效果也会更好，其实这个做法是错误的，正确的方法应该是。