9、素菜用好佐料 。相比鱼、肉荤菜，各种豆制品、青菜等本身油脂含量较低，但有些人为了让素菜好吃，放大量油，这简直跟吃荤菜没两样 。建议在烹调素菜时少用油，可借用鸡汤、蚝油等比较浓郁、鲜美的佐料调味，比如腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等 。
10、用焯水代替过油 。不少人为了让肉质滑嫩，会先给肉过个油，等炒菜时又加了一遍油，这样做出的菜油腻、多脂 。其实，我们可以把过油改成焯水，用沸水的温度把材料快速烫熟，然后再加入青菜炒一下即可 。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，口感就很好 。而且，焯水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，菜也会清爽很多 。
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