? 煎的时候，平底锅内可以放少许油，也可以不放油，因为在煎制的过程中，肥牛会析出小部分的油脂 。
?调芡汁的时候，因为蚝油本身就带有咸味，如果口味轻淡的，就不用再加盐了 。
? 如果喜欢较稠的芡汁，可以煮沸蚝油汁的时候，用生粉加少许清水，调匀倒在蚝油汁里，搅匀即可 。
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