12、麻辣香肠我觉得还是四川香肠最好吃 ， 味道地道 ， 风味十分独特 ， 麻辣够味 ， 辣而不燥 ， 麻而不苦 ， 鲜香回甘 ， 尤其是煮好刚出锅的时候 ， 还有用橘红等蜜饯制成的近年来又发展了用牛肉羊肉或兔肉灌制的香肠 ， 风味独特将猪 。
13、18悬挂于阴凉干燥处至肠衣外收干水分用钢针或者牙签在肠衣表面扎出不规则小眼以帮助排气19阴晾一天后 ， 在阳光下晾晒至香肠干燥起皱 ， 手捏干而不硬即可收入冰箱保存麻辣香肠就完成了 。
14、制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖 ， 去皮洗净后切成两厘米见方的小粒 ， 沥干水分 ， 放入炒香的花椒碎干辣椒碎 ， 以及盐味精胡椒粉红薯粉酱油等调味拌匀 ， 腌制15分钟左右待用 ， 花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度 。
15、3腊肠加工好后 ， 要用水最好是温水冲洗一遍因为表面油脂冲走了更容易晒干4要记住用牙签在每根腊肠上戳几个洞 ， 这样可防止腊肠爆开5把腊肠晾在阳台等可以晒到太阳的地方 ， 十天半月就可以吃到麻辣腊肠啦 。
16、直到肠衣中填满肉馅为止6将灌好的一条香肠平均分成34份 ， 用棉线扎紧 ， 然后用针在香肠上扎一些小眼7做好的香肠挂在阴凉处 ， 避免阳光直射 ， 让其自然风干 ， 然后蒸食或者煮食 ， 或者切片炒菜均可 。
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