【如何让汤变白】
方法：
1、先烧开一锅水 ， 再放入大骨 ， 焯水 ， 将骨头里的血水煮出来 ， 捞出来骨头 ， 倒掉水 。
2、用冷水炖汤 ， 冷水要一定次性加足 ， 冷水可以使肉外层的蛋白质充分地溶解到汤里使汤的味道更加鲜美 。
3、炖骨头汤时 ， 加入几滴白醋 ， 醋能使骨头里的钙 ， 磷溶解到汤内 ， 同时不要过早加盐 ， 盐会使肉里含的水分快速流失 ， 会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的味道 。
4、用勺子按顺时针方向搅动均匀 ， 盖上锅盖 ， 用大火煮 ， 当高压锅里出气时 ， 先用大火煮三分钟 ， 再改用小火炖30分钟 ， 闷至高压锅不出气时 ， 再开锅盖 。
5、骨头汤上浮着的油 ， 可以用一个小碗装着 ， 下次煮菜时待用 ， 此时只需在汤里加点盐 ， 汤会鲜美无比 ， 而且营养丰富 。
