做法1将秏牛肉中的筋膜全部去掉 ， 并且切成均匀的细长条2将切好的牛肉条 ， 放入到冷水中浸泡 ， 直到全部的血水泡出 ， 然后取出牛肉条沥干水分3将葱姜都切成小块 ， 在盆中加入牛肉条 ， 以及所有的调味料和葱姜块 。
做法1将牦牛腿肉洗干净 ， 沥干水改刀成玉米棒子大小的长条2将改刀好的牛肉用盐细细摸匀 ， 腌渍两天牛肉在腌渍过程中会出水 ， 把盐血水倒掉3再把柠檬汁和白糖倒入牛肉中 ， 拌匀4倒花椒面和辣椒面在2中 。
将切好的牛肉条放入盆中 ， 加入香料和蔬菜料以及调味料 ， 腌制24小时注夏天腌制2小时 ， 冬天4小时 ， 春秋季3小时如果天气热 ， 要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制三风干将腌制好的牛肉条 ， 抖落表层的香料和蔬菜料 。
1制作风干牛肉的主材应选新鲜的黄牛牛腱子肉 ， 肉质硬度适中 ， 纹路规则 ， 比较适合2清洗牛肉干净 ， 并用刀顺着纹路切条最好大小薄厚切得均匀些好晾干3将所有切成条的牛肉放入容器内 ， 加入洋葱姜黑胡椒粉花椒粉 。
方法一食用碱腌制法 将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时 ， 去除血水 ， 然后清洗干净 ， 将牛肉切片装入碗中 ， 另外准备一个小碗 ， 放入半茶匙食用碱 ， 加半碗温水化开 ， 然后倒入切好的牛肉里 ， 再加入一点生粉和花生油 ， 一起 。
1准备牛肉把牛肉洗净 ， 切成片状放盆里备用放料2加水加上一小碗水 ， 这会让牛肉更加鲜嫩再放少量盐 ， 一小点儿就行 ， 因为前面已经放过酱油了3在切好的牛肉盆里放入部分调料放两勺料酒 ， 去腥放三勺酱油 。
步骤 1 把牛腱子肉切成大约5cm*30cm左右的大长条没错 ， 就是这么长 ， 因为需要和香肠一样挂起来风干 ， 切好后用针穿粗棉线在每根牛肉条的顶端穿线打结 ， 穿线是为了挂起来风干步骤 2 穿好线的牛肉条需要先在室内挂 。
文章插图
自制风干牛肉干的做法如下用料牛肉1000g姜适量葱适量料酒适量耗油适量盐适量生抽适量1首先要购买原材料制作风干牛肉的主材应为新鲜的牛腱子肉牛脚部位的肉 ， 当然不包括屁股那儿 ， 这个部位的肉质硬度 。
牛肉干的做法其实相对来说蛮简单的1一般选用黄牛后腿肉 ， 剔去筋膜 ， 切成长条2用姜 ， 葱 ， 糖 ， 盐调成味汁 ， 腌牛肉条12小时3把牛肉条挂在架子上风干 ， 一般为1020天这时候会损耗60%的水分4牛肉条 。
1把牛腱子肉切成大约5cm*30cm左右的大长条没错 ， 就是这么长 ， 因为需要和香肠一样挂起来风干 ， 切好后用针穿粗棉线在每根牛肉条的顶端穿线打结 ， 穿线是为了挂起来风干2穿好线的牛肉条需要先在室内挂起来晾半天 。
2精选的牛肉剔去筋膜 ， 片刀为大长条3盐葱姜糖等放在小碗中调化 ， 将肉进行腌制412小时后将肉挂晒在铁架子上 ， 放在通风地方 ， 根据地区和季节空气干燥程度不同 ， 正常风干约十天左右 ， 重量约为风干前的40% 。
自己买来的牛肉需要切好之后 ， 进行腌制制作牛肉干是需要讲究方法到 ， 一些调料粉的加入都是有科学搭配比例的只是在腌制牛肉干的时候 ， 应该注意放入盐量的多少腌制牛肉干的做法是什么呢一风干牛肉干 食材 牛肉1000g葱 。
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