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1、原料：柴鸡600克面粉300克玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克青红椒2条 ， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量精炼油250克 。
2、柴鸡治净斩成块 ， 飞水待用 。
3、配料面粉、玉米粉纳盆 ， 磕入鸡蛋 ， 加少许精盐、味精 ， 接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团 。随后把面团下成25克重的剂子（约16个） ， 团成团 ， 用清水略浸泡 ， 制成薄饼 ， 贴在锅边上 ， 用小火慢慢烘烤 。
【地锅鸡怎么烧 如何做地锅鸡】4、制作过车另锅放油烧热 ， 爆香姜片、蒜仔、八角、花椒 ， 倒入鸡块 ， 烹入料酒 ， 煸炒至水分将干时 ， 添入高汤 ， 加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时 ， 下入青红椒 ， 调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油 ， 稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中 ， 随配酒精炉（或小土炉）上桌即成 。
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