1、材料：鲈鱼1条（约800g） ， 香葱1棵 ， 姜1块（约20g） ， 胡萝卜1段（约20g） ， 盐 ， 白砂糖各1茶匙（5g） ， 香油1茶匙（5ml） ， 绍酒 ， 水淀粉各1汤匙（15ml） ， 胡椒粉1/3茶匙（2g） ， 油500ml（实蚝20ml）
2、将鲈鱼宰杀干净 ， 将两侧鱼肉整块剔下 ， 再斜刀将鱼肉片成5cm长、3cm宽的小块 。
3、香葱洗净 ， 斜刀切成菱形小段 。姜削去外皮 ， 切成菱形片 。胡萝卜洗净削去外皮 ， 切成小片 。
4、中火烧热锅中的油 ， 待烧至五成热时将鲈鱼小块放入锅中 ， 过油至八成熟（约2分钟） ， 再捞出沥干油分待用 。
5、锅中留底油 ， 烧热后放入香葱段、胡萝卜小片和姜片爆香 ， 随后放入鲈鱼小块 ， 再调入盐、白砂糖、绍酒、胡椒粉和少许清水 ， 转小火烧煮片刻 。
【鱼怎么烧好吃 鱼如何烧好吃】6、最后倒入水淀粉将汤汁收稠 ， 淋入香油即可 。
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