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豌豆酱的制作 豌豆酱如何制作

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豌豆酱的制作 豌豆酱如何制作


1、选择上好的大豌豆5斤(要成熟晒干了的) ， 把锅洗干净 ， 水汽烧干 ， 把豌豆倒进锅里翻炒(不要放油 ， 就是干炒) 。等豌豆炒熟了 ， 开始炸裂时 ， 马上盛起来装盆 。
2、把炒好的豌豆用冷水浸泡十分钟 ， 然后把豌豆皮搓掉 。用冷水浸过的豌豆 ， 皮十分好退 ， 用手一挤就行了 ， 也可以用搓衣板搓 。
3、把褪皮了的豌豆淘洗干净 ， 把水沥干 ， 取两斤麸皮(就是小麦麸 ， 市场上有卖的)把豌豆搅拌均匀 ， 然后摊在簸箕上 ， 注意摊开 ， 摊均匀 ， 用砍来的臭蒿盖在豌豆上 ， (如果没有也可以用干净纱布覆盖) ， 放在屋子里 ， 不要让光照射到 。让其自然长黄霉 。这个是最关键的一步 ， 只有霉上的好 ， 豌豆酱的味道才会鲜美 。
4、一个星期后 ， 豌豆上长满了一层黄霉时(如果霉上的不好 ， 也可再过几天) ， 就可以把豌豆收拢 ， 把霉搓一下 ， 筛一下 ， (不要用水洗) 。就可以备用了 。
5、准备一个大小合适坛子 ， 准备红辣椒3斤(如果喜欢吃辣也可以多放些辣椒 ， 豌豆与辣椒各一半也可以)剁碎 。准备姜(半斤)切碎 ， 蒜瓣(半斤) ， 盐0.8斤 ， 醋、佐料适量即可(也可选择放些香料 ， 花椒等) 。千万不要放酱油 ， 不要放食用油 。
6、将剁好的辣椒和佐料一起倒入豌豆中 ， 充分搅拌均匀 ， 然后装入坛中 ， 将坛口封好 ， 坛沿帽里加满水 。放到外面能充分晒太阳的地方 ， 晒个八十一天 。其间过段时间可以转动一下方向 ， 添一下坛沿帽里的水不让它干了 。坛子每一面都要让阳光晒到 ， 下雨天也不必搬动 ， 遮雨 ， 只要坛子口封好了的就不管它 ， 任由坛子在外面日晒雨淋 ， 让里面的豌豆晒蓉 。
【豌豆酱的制作 豌豆酱如何制作】7、晒足了81天 ， 将坛子搬进屋 ， 先别开坛 ， 让其再自然冷静一个星期后 ， 就可以开坛享用了 。

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