至少会有部分蛋白质变成鞣酸蛋白，不能被身体吸收，所以尽量不要同时食用螃蟹和柿子 。其实，凡是鞣酸的食物，比如柿子、黑枣、山楂或石榴等，都不宜一次食用过多 。如果空腹吃下过多富含鞣酸的食物，即使不吃螃蟹同样患上胃石症 。柿子含有丰富的维生素、钙、胡萝卜素等营养物质，具有清热润肠，止血降压的作用 。
柿子含糖量高，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，吃后很易被吸收，使血糖升高 。对于糖尿病人，尤其是血糖控制不佳者是有害的 。柿子中的鞣酸能与食物中的铁结合，妨碍人体对食物中铁质的吸收，因此，贫血患者应少吃为好 。柿子适合脾胃消化功能正常的人食用，另外，胃柿石形成可能与胃功能紊乱有关 。
参考资料：秋季吃螃蟹需避开8大禁忌--人民网健康卫生频道--人民网
柿子和螃蟹能一起会怎样？
“螃蟹和柿子相克”的说法可能来自古人的生活经验 。据我分析，两者不宜同食的关键在于柿子 。健康人一次吃两三只螃蟹不会受不了，柿子则不然 。柿子性寒，含有大量的果胶和柿胶酚，未熟透的柿子还含有红鞣质，柿胶酚与红鞣质遇到胃酸可凝结成块 。也就是说，柿子吃得过多，凝块可能会变成硬块——胃柿石，对胃黏膜造成损害 。蟹肉含有丰富的蛋白质，柿子含有许多鞣酸，蛋白质遇到鞣酸也会发生凝结 。这大概就是“螃蟹和柿子相克”说的由来 。
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