1、做烧鸡可以用整个鸡或者用鸡翅 ， 鸡腿 ， 鸡胸肉 。
2、将鸡宰杀好 ， 血放净 ， 趁鸡身尚温时 ， 放入60～70℃的热水内烫5分钟左右 ， 再将毛煺尽 ， 这可使光鸡洁净白亮 ， 色形美观 。然后斩去鸡爪 ， 并在鸡颈上方用刀开一个小口 ， 使食管气管露出 ， 又在臀部和两腿之间各切开7～8厘米的长口 ， 割断食管、气管、掏出内脏 ， 切下肛门 ， 再用清水洗净余血和污物 。
3、接下来 ， 将洗好的鸡放在案板上 ， 腹部向上 ， 用刀将肋骨和脊椎中间处切断 ， 并用手按折 。接着用小木棒一根放入肚腹内撑起 ， 再在鸡下腹脯尖处开一小口 ， 将两腿交叉插入口内 ， 两翅交叉插入口腔内 ， 使成为两头皆尖的半圆形 ， 再晾干表面水分 。
4、然后 ， 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出 ， 放入另一锅内 ， 加上老卤和全部香料 ， 同时将盐水溶化后加入 ， 鸡上压竹箅子 ， 使鸡全部浸没在卤水内 ， 随后将硝溶化后加入 ， 用旺火烧开 。
【做烧鸡用哪个部位的肉比较好】5、最后 ， 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止 ， 捞取出锅 。捞鸡前要准备好工具 ， 捞时要手眼配合 ， 使鸡的造型达到完整美观的要求 。可以根据喜好撕成适当大小的块状 ， 亦或是用刀切 ， 装盘享用吧！
6、好吃的烧鸡就制作完成了 ， 不仅香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻 ， 而且新鲜出锅的烧鸡形如元宝 ， 色泽金黄尤为喜人 。
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