1、鸡肉焯水 。鸡肉清洗之后，不能直接下锅煮，因为鸡肉带有腥味，若直接煮，鸡肉腥味大凉拌好很难吃，所以要先焯水 。检查一下鸡肉上还有没有鸡毛，冲洗干净，放进锅里，加入足量清水，注意了焯水时要冷水下锅 。再加几片生姜，再倒一勺料酒，这两种料帮助去腥，开大火煮到沸腾，去掉浮沫 。捞出鸡肉，放水龙头下冲凉，平常炒鸡炖鸡的时候，鸡肉焯水后都是温水清洗，但做凉拌鸡记得焯水后要用冷水降温，这样做好口感好 。
2、煮鸡肉 。鸡肉凉下来后，放进锅中，加没过鸡肉的凉水，大火煮开 。然后调中小火煮到鸡肉熟透，鸡肉很好熟，不要煮太久，只要鸡肉熟透即可，而且煮鸡肉时，不能大火煮，不然鸡肉口感不好 。鸡肉熟透捞出放凉，用刀剁成小块，倒进盆中 。
【凉拌鸡的做法】3、调料汁 。准备小米椒，洗净切段，大蒜剥皮拍碎剁成蒜末，葱洗净切葱花，把这三样料放碗中 。再加熟白芝麻、干辣椒面 。锅中加一些食用油，烧热后浇进碗中，激发出香辣味 。然后给料碗里调味，加生抽、香醋、白糖、食盐、麻油、香菜搅拌均匀，料汁就调好了 。
4、凉拌鸡肉 。接着把调好的料汁倒进装有鸡肉的盆中，再加一勺鸡汤，搅拌均匀，这样凉拌鸡做好了 。
5、最后把鸡肉装盘摆好，淋上料汁即可 。
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