茼蒿是需要焯水的 。因为现在绿叶菜在生长过程中 ， 不可避免的要加化肥和农药 ， 焯水可以去除一部分农药残留 ， 也可以去除一部分叶酸 。并且炒制食用时 ， 为了去除茼蒿中草酸带来的苦涩味 ， 都是要先焯水后再炒食 ， 这样茼蒿的口感会更脆爽、甘甜 。
炒茼蒿的具体做法：一、首先把需要的配料都准备好 。买茼蒿的时候要挑选新鲜的 ， 这样做出来之后吃吃起来才脆嫩 。买回茼蒿之后清洗干净 ， 然后把适量的清水倒进锅里 ， 用大火烧开之后放上几片生姜片还有适量的食盐 。
二、然后把清洗干净的茼蒿放进锅里焯水半分钟左右 。放上生姜和食盐的目的是为了让茼蒿保持翠绿的颜色 ， 而且还可以防止流失营养物质 。
【茼蒿需要焯水吗 茼蒿到底需要焯水吗】三、茼蒿焯完水之后用刀切成大小均匀的段状 ， 放在一旁备用 。把适量的食用油倒进锅里烧热 ， 然后把切好的蒜片和姜片放进锅里爆香 ， 然后再把切好的茼蒿段放进锅里翻炒一会 。四、翻炒一段时间之后 ， 倒上适量的食盐和生抽 ， 继续翻炒均匀 ， 等茼蒿入味之后再放上少量香油和食醋 ， 再翻炒均匀之后就可以出锅了 。
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