【石膏点浆怎样控制老嫩】
决定豆腐点浆老嫩 ， 最主要的原因在于点豆腐的材料不同 ， 想吃嫩豆腐可以选择用石膏点 ， 想吃老豆腐可以用卤水或酸浆点制 ， 豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效果不同 。豆腐是日常生活总一种很常见的豆制品 ， 其中含有丰富的植物蛋白以及钙成分 ， 食用以后 ， 可以很好的补充身体对营养成分的吸收利用 。
1、完全用手感和自己的触摸去判断 ， 温度的高低是和我们手的感知觉是一样的 。把豆奶重新煮沸两、三次 ， 使豆奶没有豆腥味 。再将火改小 ， 使豆奶的温度保持在摄氏八十五度至九十度 ， 用一碗冷开水把一汤匙的熟石膏粉调均匀 ， 倒在洗净的深锅内慢慢转动锅子 ， 使熟石膏液很均匀地分布在锅子内四周 ， 然后把豆奶以相等之快速度倒入含有熟石膏 液的锅子（这个步骤 ， 传统称为 ， 冲豆奶） ， 盖上盖子 。
２、静待十分钟 ， 你就可以看到锅内已经凝结出豆腐脑 。轻轻搅拌豆腐脑 ， 将其打碎 。静置二十分钟至豆腐与水完全分离 ， 水成透明浅黄色 。放在模具成型 ， 滤干水分即可 。
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