【鲅鱼子怎么做好吃吗】
材料：鲅鱼子５０克 ， 鸡蛋２个 ， 小米椒１个 ， 盐适量 ， 白糖适量 ， 料酒适量 。
１、先将在鱼子外层的薄膜去除干净 ， 加入一勺盐、一勺料酒拌匀 ， 腌制１０分钟 。
２、鸡蛋打散后 ， 加入一勺料酒、一勺清水拌匀 ， 下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用 。
３、将鱼子腌制出的水全部倒掉 ， 炒锅中加入适量油 ， 用小火加热到４成热时 ， 放入鱼子 ， 保持小火慢慢炒出香味 ， 直到鱼子变散 ， 呈颗粒状 。
４、倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒 ， 加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可 。
注意事项：１、鱼子外层有薄膜 ， 必须除去干净 ， 否则很腥 ， 而且口感会变得很干硬 。
２、尽量购买新鲜的鱼子才适合用来炒菜 ， 清洗干净后用少许的料酒就能去腥 。
３、鱼子外观颜色暗淡的尽量不要买 。
４、鱼子里还含有丰富的油质 ， 加入少许油用小火慢慢炒 ， 就能使鱼子变酥出香味 ， 之后再放其他配料才不会有腥味 。
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