一、红烧肉是什么菜系
其实红烧肉在八大菜系当中都有出现 ， 严格的来讲 ， 它并不是单一的属于哪个菜系 ， 而是属于南北混合在一起的大众菜系 ， 在八大菜系当中都有它的身影 。比如在浙江地区的红烧肉属于浙菜 ， 在湖南地区就属于湘菜 ， 而在客家地区会变成客家菜 ， 因此它并不属于特定的一个菜系 。所以红烧肉之所以被大家所皆知 ， 也是因为它在各个菜系当中都会出现 。
二、不同菜系当中的红烧肉的不同之处
1.东坡肉
在浙江菜系当中 ， 红烧肉又有一个新的名字叫做东坡肉 ， 其实它是用苏东坡的一段渊源来命名的 。东坡肉属于的经典名菜 ， 是用五花肉制作而成的 ， 每一块切的比较大 ， 也比较方正 。东坡肉它是带皮的五花肉做好的 ， 口味偏甜 ， 同时它的皮非常的软 ， 肥而不腻 ， 肉非常的软烂好吃 ， 真正是做到入口即化 。目前这道菜也是在全国享誉盛名 ， 因此来到浙江杭州 ， 一定要吃地道的东坡肉 。
【红烧肉是什么菜系】2.毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湖南地区的特色美食 ， 也是用毛主席的姓来命名的菜肴 。毛氏红烧肉与其他地区红烧肉的不同之处在于 ， 毛氏红烧肉作为湘菜它会有一点点辣 。其次毛氏红烧肉是用冰糖上色的 ， 这主要是因为据说毛泽东是不吃酱油的 ， 所以就用冰糖来炒色 。因此毛氏红烧肉它里面是不放酱油 ， 但是能够做的红润 。
3.梅菜扣肉
梅菜扣肉也是红烧肉当中的一种 ， 只不过是在烹制红烧肉的过程当中的 ， 加入梅干菜 。梅干菜和红烧肉放在一起煮 ， 甚至有人觉得梅干菜会比红烧肉更加好吃 。其实这道菜属于客家菜 ， 而客家菜的话 ， 它口味会偏咸一点 ， 所以为什么有的人说红烧肉是偏咸的 ， 也有可能就是因为他吃的时候是吃的客家菜 。
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