5、三大火锅类 ， 原始自然味 。一般而言 ， 火锅基本上只有三大类别 ， 第一种汤为淡味 ， 而以涮生片为主 ， 蘸料占重要角色 ， 涮羊肉及广式打边炉最具代表 ， 第二种是锅内的料已熟 ， 如砂锅鱼头、羊肉炉等 ， 炉火只是做为保温作用 ， 并用来烫青菜 。第三种是锅内的料全都熟透了 ， 连青菜也无需再穿烫 ， 炉火完全是用来保温的 ， 和大锅菜无二样 ， 如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式 。
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