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中国的火锅历史是怎么样的，汉朝人能吃到火锅吗?( 二 )

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7、到了清朝末期民国初期 ， 在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色 。
8、现在 ， 中国火锅业的产业链条已具雏形 。四川、重庆、内蒙古、山东、河北、河南等地农牧业面向全国火锅餐饮市场 ， 组建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地 。
三、具体发展
火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱 ， 尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大 ， 而且火锅种类的经营方式也不断创新 ， 有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅 ， 以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅 。
1、三国五熟釜 ， 鸳鸯锅始祖 。火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的 ， 完全是依据当时的器皿 ， 社会的需求与原物料的发现引进 ， 而加以变化的 。辣椒”在未进入中国时 ， 怎么会有辣的调味出现呢?三国时代 ， 魏文帝所提到的“五熟釜” ， 就是分有几格的锅 ， 可以同时煮各种不同的食物 ， 和现今的“鸳鸯锅” ， 可说是有异曲同工之妙 。到了南北朝 ， “铜鼎”是最普遍的器皿 ， 也就是现今的火锅 。演变至唐朝 ， 火锅又称为“暖锅” 。
2、浪涌晴江雪 ， 风翻晚照霞 。在整个火锅历史的演变上 ， 描写火锅最为传神的是南宋时代 ， 在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片 。在当时 ， 林洪前往武夷山拜访隐士止止师 ， 止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰 ， 当林洪快到山峰时 ， 下起大雪 ， 一只野兔飞奔于山岩中 ， 因刚下雪岩石很滑 ， 滚下石来 ， 被林洪抓到 ， 林洪想烤来吃 ， 而问止止师会不会烧兔肉 ， 止止师回答他说 ， 我在山中吃兔子是这样的 ， 在桌上放个生炭的小火炉 ， 炉上架个汤锅 ， 把兔肉切成薄片 ， 用酒、酱、椒、桂做成调味汁 ， 等汤开了夹著着片在汤中涮熟 ， 蘸着调味料吃 。利用这样涮熟之吃法 ， 林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美 ， 且能在大雪纷飞之寒冬中 ， 与三五好友围聚一堂谈笑风生 ， 随性取食 ， 非常愉快 ， 因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名 ， 取当时“浪涌晴江雪 ， 风翻晚照霞”的美丽光景 。这就是我们今天所吃的火锅 。
3、器皿变化少 ， 白铁锅普遍 。从元、明、清到现今 ， 火锅器皿上的变化并不大 ， 新的容器除了锅宝采用耐高温透明玻璃 ， 煮的时候可见食物的翻腾 ， 吃的时候较不会有漏网之鱼外 ， 铜锅、铁锅、砂锅等锅具 ， 只是在制作上更为精致 ， 多已使用几千年以上 ， 而现用的最普遍的也最广泛的锅具为“不锈钢锅” ， 也就是俗称的“白铁锅” 。
4、燃料变化快 ， 如一日千里 。虽然火锅器皿的变化不大 ， 但是在燃料使用的进步却是一日千里 ， 从柴火到木炭 ， 从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉 ， 以木炭的使用历史最久 ， 也最有风味 ， 但也是最污染空气的一种方式 。电磁炉虽然最干净也最方便 ， 但风味较差 ， 瓦斯最好控制火候的大小 ， 方便、好用 ， 不过却也较危险 。相对于燃料上的多变化 ， 在调味沾料的演变却趋于保守、保密 。涮羊肉的蘸料千年不变 ， 汕头沙头酱以独门配方为傲 ， 其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召 。另外 ， 一些基本搭配的蘸料还有酱油、葱、蒜、蛋、麻油、辣椒等等 ， 样式不少 ， 如何同中求异 ， 都赖各家的独门调配 。

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