【麦芽酚怎么使用才香】
麦芽酚的添加量约110μg/kg ， 添加于焙烤食物 ， 冰淇淋和糖果中 ， 选择工艺损失最小的温度 ， 充分混合 ， 才能增香和分布均匀 。据计算 ， 麦芽酚平均每日摄取量为5-29mg 。麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂 ， 应用越来越广泛 ， 人们公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂 。
麦芽酚和乙基麦芽酚常作为食品增香剂 。乙基麦芽酚极易与铁离子络合而变成红紫色 ， 故对含铁物品十分敏感 。因此 ， 制作过程中就应避免接触含铁物质 。存放其溶液最好采用玻璃、不锈钢或塑料容器,阻断其络合物的产生 。乙基麦芽酚遇碱呈黄色 ， 故当某些产品的颜色不宜发黄时 ， 应避免使用碱性原辅料与添加剂 。在带酸性的产品中使用 ， 其抑酸协调、增香及增甜效果更为显著 ， pH值升高香味则逐渐减弱 。
