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用凉水蒸 ， 可以通过水蒸气慢慢升温 ， 缓慢的蒸熟皮皮虾 ， 能够保证皮皮虾肉质的鲜嫩 ， 保证皮皮虾的鲜美多汁 。若使用开水 ， 一开始的温度就会较高 ， 容易将皮皮虾蒸老 ， 失去软弹的口感 ， 同时还会将皮皮虾肉蒸的越来越小 。
【皮皮虾冷水蒸还是热水】皮皮虾全为海生 。掠虾类起源于中生代的侏罗纪 ， 绝大多数种类生活于热带和亚热带海域 ， 少数见于温带海域 。中国沿海均有 ， 其中以虾蛄科（Squillidae） ， 口虾蛄属（Oratosquilla）旗下的广温性品种口虾蛄（Oratosquilla oratoria）分布最广、产量最大 。
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