味精是生活中常见的调料， 有很好的提味的作用， 但是味精吃多了也不好， 而且味精加入菜中的时间也很有讲究， 那味精什么时候放最好呢？
味精什么时候放最好
炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入， 因为这时菜温在70-90℃左右， 是味精溶解度最好的温度， 鲜味也最浓；相反， 在高温时加用， 当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠， 焦化的谷胺酸钠既没有鲜味， 还具有一定的毒性 。 味精在高温下或者是长时间烹饪都会产生有害物质， 因此建议在菜肴出锅的时候再加入味精 。
不是所有的菜都需要放味精
【味精什么时候放最好 注意炒菜时的温度】食物本身具有一定的鲜味， 但对于胃口差的病患来说， 靠食物本身的鲜味已不足以吊起他们的胃口， 此时需要适当加点味精来提鲜， 帮助他们把饭菜吃进肚子， 营养才有保障 。 不然， 病患的营养要是跟不上的话， 免疫力更加低下， 非但不利于康复， 还可能加重病情 。
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