若未变质即可食用 。单纯的长出白色绒毛多为菌丝，不是病菌，也不是发霉变质，而是平菇放置时间长了本身散发出的白色孢子，它是无毒的，是平菇老化的表现，因此可以继续食用，但营养口感都不佳 。
【平菇长毛了还能吃不】平菇也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇 。平菇芽管不断分枝伸长，形成单核菌丝 。性别不同的单核菌丝结合（质配）后，形成双核菌丝 。双核菌丝在隔膜上有锁状联合 。双核菌丝借助于锁状联合，不断进行细胞分裂，产生分枝，在环境适宜的条件下，无限地进行生长繁殖 。在子实层中，双核菌丝顶端产生担子，其遗传物质进行重组和分离，形成四个担孢子 。孢子成熟后，从菌褶上弹射出来，完成一个生活周期 。由于平菇栽培的种类繁多，作为生产者来说要能从外观简单区别常见的种类，以避免产销不对路 。所以，本文也主要从外观上简要介绍平菇几个常见的栽培种类的形态特征 。
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