酸奶口感酸甜，营养丰富，是老少皆宜的健康饮品 。然而，据英国《卫报》报道，英国学者对超市中约900份酸奶及其他发酵奶制品评估发现，很多酸奶中的糖含量远远超标 。甚至还有一种说法是“不管是含糖量还是碳水化合物，1盒酸奶都超过2罐可乐”!对喜欢喝酸奶的消费者来说，这些观点引起不少担心 。那么，关于酸奶的那些事儿，你知道多少呢？
【中国酸奶市场的情况如何？】
有媒体采访人员在北京市朝阳区某超市调查时看到，货架上的酸奶种类多样，有原味、果味、坚果、粗粮、炭烧、芝士等多种口味，包装形式和规格也各异 。阅读完营养成分表后，采访人员发现，果味酸奶是当之无愧的“含糖大户”，每百克碳水化合物平均值超过13克，最高达到16.1克；其次是近年来大受欢迎的炭烧酸奶，碳水化合物平均值也在13克以上，最高值为14.5克；原味酸奶的碳水化合物含量较低，基本上在10~12克之间；含量最低的是无蔗糖酸奶，数值在5克左右 。
酸奶为什么要加这么多的糖？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红解释，酸奶加糖最主要的目的是改善口感 。酸奶的酸味来自乳酸菌发酵乳糖产生的乳酸，其酸味刺激性较强，如果不放糖会感到非常酸涩，大多数人难以接受 。酸奶中常见的添加糖有白砂糖、果葡糖浆和葡萄糖，此外，一些没有“糖”字样的配料，如果酱、炼乳、蜂蜜等贡献的糖也不可忽视 。有些果味酸奶的果酱添加量达到10%以上，并且还添加了白砂糖，导致其成为“含糖大户” 。
这些糖会抵消酸奶的诸多益处吗？范志红表示，即使含有一定量的添加糖，酸奶仍然是健康食品 。酸奶中的碳水化合物并不像可乐等甜饮料一样全部来自添加糖，而是包括了牛奶本身含有的乳糖(4.5%左右) 。因此，营养成分表中标注含12%碳水化合物的原味酸奶，其中所含的添加糖实际上在7%左右，喝掉200克这样的酸奶，会摄入14克左右糖，仍符合营养学会的“每天添加糖摄入量最好低于25克”建议 。另外，酸奶含有大量的有益成分，这些是甜饮料和甜点不具备的 。比如部分乳糖在发酵时转化为乳酸，有利于降低血糖、促进营养素的消化吸收；乳糖和乳蛋白消化速度慢，可延缓餐后血糖上升；钙能保证胰岛素的正常释放；其他一些营养素对于控制血压也非常有益 。
【喝酸奶要搞清四件事】
弄清以下4件事，帮你明明白白喝酸奶 。
1.发酵乳、优酪乳都是酸奶 。它们都是发酵后的乳品，有可能用来发酵的菌种不同，组合形式不同，但都是酸奶 。之所以会被叫作优酪乳，是因为它跟酸奶的英文名“yogurt”发音很相似，但并不是有个“优”字就表示更好 。
2.酸奶的黏不是增稠剂 。酸奶是乳(一般是牛乳或羊乳)经过乳酸菌发酵而成，发酵过程中牛奶会自然变黏，并不需要增稠剂 。乳酸发酵会使得牛奶变酸，在酸性条件下，蛋白质分子间的疏水基团会连接起来，形成巨大的网络，并且把乳糖、水、脂肪都网在一起，也就形成了酸奶的黏稠 。有的酸奶加了淡奶油、乳清蛋白粉，这样也会让酸奶质地更浓稠，口味更香醇 。市场上的大部分酸奶为了改善口感或保证每个发酵批次质量均一性，会添加一些增稠剂，如明胶、黄原胶等 。不过，正规厂家都是在国家食品安全法规允许的种类和剂量范围内添加，大家可以放心喝，但不要买三无产品 。
3.饭前饭后喝因人而异 。比如想减少进食量的人，可选择饭前喝，代替食物提供饱腹感 。消化能力较弱的人，最好饭后喝，以免酸奶中残存的乳糖增加额外的消化负担 。服用抗生素时，建议隔开2个小时喝酸奶，对缓解抗生素导致的肠道菌群失调有一定帮助 。
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