而金龙鱼所属母公司益海嘉里正是麦当劳公司最大的供应商 。 恐怕也正是受到了众多供应商突如其来的调价影响 ， 麦当劳才选择了同样的价格上调策略 。
而在国外 ， 通胀的压力来的更大 。 据美国《华尔街日报》网站今年10月底的报道 ， 美国餐馆仅薪资成本就上涨了10%以上 。 二季度麦当劳门店平均工资上涨5％左右 ， 同时公司还面临着纸张、食品和其他供应品成本的增加带来的价格压力 。
源自上游原材料价格持续性上涨带来的调价影响 ， 不仅牵扯到了麦当劳 ， 更是所有西餐品牌都需要考虑的问题 。 数据统计显示 ， 美国牛肉的价格在过去一年时间里上涨幅度达到了20％ 。
近日 ， 吉野家等三大牛肉饭连锁品牌均宣布涨价 ， 理由是进口牛肉涨价 ， 而这波涨价潮影响到牛排的价格估计也只是时间问题 。
当然 ， 远不止是西餐 ， 今年整个餐饮业谈及供应链斗争中 ， 都绕不开涨价的话题 。 面向资本和消费者 ， 西餐似乎也难以成为市场的宠儿 。
2021年的餐饮行业 ， 西餐的关注度远低于其他热门赛道 。 据窄门餐眼数据显示 ， 目前西餐行业品牌总数为505个 ， 远低于火锅行业的2631个和茶饮行业的2256个 。 甚至在异国料理中 ， 与日本料理的460个和韩国料理379个差距不大 。
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数据来源：窄门餐眼 奇偶派制图
同时西餐赛道拥有着较低的市场集中度 ， 连锁化规模品牌尚未出现 。 数据显示 ， 现有门店最多的西餐品牌仅为110家 ， 门店数大于50家的品牌仅有13个 。
高标准化的供应链供给要求成为了西餐品牌向全国扩张所遇到的最大难题 。 以上文提及的新元素为例 ， 在品牌初具规模、门店数达到50加的巅峰水平后 ， 新元素的进一步扩张遇到了极大的挑战 。
鸡胸肉、鸡蛋、金枪鱼、玉米、圆生菜这些轻食赛道的热门产品的保质期较短 ， 对于原料选取和物流配送提出了较高要求 ， 也导致在扩张阶段新元素需要在冷链运输等供应链核心环节投入比其他餐饮品类更多的资金 。 更别提品种更多、制作流程更为复杂的西餐赛道 。
另一方面 ， 普遍存在于西餐赛道的高客单价 ， 也成为了品牌们入驻二线城市的掣肘：快速改变下沉市场的消费习惯显然不那么现实 。 在接近饱和的一线城市继续建立高品质、高单价的网红门店成为了更多西餐品牌的第二选择 。
成立于2018年的BUTCHER牛排肉铺 ， 一线和新一线城市的门店数占据其99家总门店数的比例为93.62％ 。
来到资本市场 ， 西餐赛道同样知音难寻 。 据近日发布的《2021中国餐饮品牌力白皮书》显示 ， 2021年饮品和小吃快餐的餐饮融资事件数量在一级餐饮品类中独孤求败占比超过70% 。 获得融资的西餐品牌寥寥无几 。
即使到了二级品类 ， 牛排和披萨等西餐产品对于市场吸引力也远小于茶饮、咖啡、粉面 。 其中 ， 茶饮品类融资事件最多 ， 达到了30余起 。
当然 ， 并不能就此判定西餐行业在走下坡路 ， 尤其是在网红牛排、披萨门店层出不穷背景下 。 刚刚过去的平安夜和圣诞节 ， 这些爆红单店人气依旧不减 ， 排队叫号一度达到三位数 。
《2021中国餐饮品牌力白皮书》指出 ， 2021年西餐行业继续稳固了中国餐饮业第二大板块的地位 。 在2014年至2019年的五年时间里 ， 西餐的年复合增长率达到了12.8％ ， 高于同期中餐市场的9.2％ 。
在2021年 ， 这个被美团CEO王兴称为餐饮业过去10年里最差的一年 ， 西餐品牌应该如何过冬？市场也许早已给出答案 。
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