白萝卜切开里面是淡蓝色白萝卜切开后里面变淡蓝色与储存条件和环境有关，有时在受凉情况下，萝卜中的酚类物质可能会转换成花青素，而花青素遇到碱性物质会变成蓝色，遇到酸性物质会变成紫红色 。
因此含有花青素的萝卜，如果跟其他碱性食物放在一起，就有可能变蓝 。
白萝卜里面是蓝色的怎么回事可以做咸菜吗白萝卜里面是蓝色的，可能与储存条件和生长环境有关，如果白萝卜生长或者储存的环境温度较低，比较寒冷，白萝卜里面的酚类物质就会转化成花青素，花青素遇到碱性物质就会出现变蓝的情况 。
白萝卜里面的花青素除了受凉遇碱性物质会变色以外，如果遇到酸性物质还会变成紫红色 。
白萝卜里面变成蓝色或者紫红色，是植物的自然变化现象，只要切开萝卜后没有异味，没有变质，一般是不影响安全食用的 。
【白萝卜切开里面是淡蓝色 白萝卜里面是蓝色的怎么回事可以做咸菜吗】白萝卜自身湿度大，在温度低于0℃以下容易遭受冻害，如果温度过高，其体内养分、水分消耗大，一般适宜储存萝卜的温度在3℃-5℃左右 。
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