文章插图
1、中筋面粉150克 低筋面粉50克 糖粉20克 热水60克 冷水50克 油酥部分：低筋面粉 180克猪油90克 。内馅部分：蜜红豆500克一包水 500克（煮的时候超过红豆）无盐黄油150克蛋黄20颗玉米油超过蛋黄浸泡一晚白酒10克（够刷蛋黄）装饰部分：鸡蛋2颗（取蛋黄部分） 。
2、把咸鸭蛋黄取出来 。
3、那玉米油超过蛋黄 。蛋黄上面的黏液去干净 。这是腥味的来 。
4、放进冰箱冷藏一个晚上就好了 。如果你是买网上真空包装的1-3步骤就可以不用了 。我食用自己买来的比较放心 。
5、把蜜红豆放进锅里 。放一锅水超过红豆一点 。买来的蜜红豆比较硬用铲子铲开第一遍大火煮软就好了 。大火煮开以后把水倒掉剩一点点水 。闷个10分钟吸收水分 。接着开大火继续煮，不停搅拌画圈圈 。这样红豆沙就出来啦 。
6、接着一次性放入黄油 。因为蜜红豆没有油性所以这步要放进黄油 。不然馅料会干 。
7、一定要把水分煮稍微干一点哈 。不然后面容易爆酥 。
8、盛出来放到一个碗里摊开、晾凉 。一定要盖保鲜膜不然会干掉哦 如果你嫌麻烦或者不喜欢带壳红豆忽略步骤4-7直接买菜场的红豆沙馅料就好了 。要买油性红豆沙哦 。就是那种做月饼的 。没有油性的太干就不好吃啦 。
9、把蛋黄放在锡纸上 。每个刷一层白酒去腥哦不用太多 。
【20个蛋黄酥的做法与配料 美味简单的做法】10、烤箱先预热180度预热 。然后蛋黄放进烤箱中层上下火180度 。8-10分钟 。结壳冒油就好了 。余热会把蛋黄烤熟 。
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