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众所周知，咱们 中国有八大菜系，每一个菜系都有着不同的特点！比如鲁菜被誉为是宫廷菜，用料讲究；粤菜则是讲究夏秋清淡，冬春浓醇等等；今天要和大家说的同样是八大菜系之一的浙菜！
浙菜讲究的食物的本味，以及菜肴形态的精巧！老于虽然是山东人，但是几乎每隔两三年就会去浙江出差工作一段时间 。而且，去浙江最长的一次出差，在那里将近住了半年的时间 。
【浙菜代表菜有哪些烹饪方式 浙菜代表菜有哪些】大家也知道，老于爱美食，嘴很馋！所以，三吃两吃就上道了！有时候去饭店，自己点的饭菜，也能让老板看不出我是外地人！甚至还会问我一句：侬（你）是角（浙）缸（江）宁（人）？
一、龙井虾仁
去浙江别的菜可以不吃，但是这道菜一定要尝尝！众所周知，浙江的龙井茶可是名誉天下，而这道菜就是用龙井茶与太湖的河虾烹炒而成！成菜后，色如白玉，虾仁入口脆嫩，滋味鲜美，最关键的是，吃一口虾仁，满嘴都洋溢着龙井茶的茶香 。
据饭店的大厨说，这道菜最讲究食材的用料，以及火候的把握！茶必须要是正宗的龙井茶，所用的虾仁还不能是海虾，必须是太湖周边的河虾，先泡茶，后炸虾仁，最后再用茶水、茶叶与虾仁一起烹炒 。
二、新风鳗鲞
不是老于文化低，第一次看到新风鳗鲞的最后一个字真的没有读出来！在浙江，素有新风鳗鲞味胜鸡的说法 。鳗鲞就是把鳗鱼去内脏，洗净后晒制成干的意思；鲞就是干的意思，比如用黄花鱼晒，就是黄花鱼鲞 。
这道菜做的时候，只需要把鳗鲞切段后加入绍酒、葱结、姜片，用大火蒸10分钟；然后去除后顺着肉丝的纹理撕成小条，放在碗内，再淋上用绍酒调成的料汁即可！这道菜的风味别具一格，很有特色的一道菜！
三、东坡肉
对于无肉不欢的朋友来说，来浙江一定要尝尝东坡肉！这道菜无需老于多说，也是享誉全国的一道名菜！老于不喜欢用这道菜下酒，唯独喜欢用它下饭，无论是米饭还是馒头均可！每次看到红得透亮，色如玛瑙的东坡肉，口水就止不住地流啊！
很多朋友认为东坡肉就是红烧肉，老于感觉还是略有不同的！东坡肉烹制的工序更为复杂一些，而且成菜后，肉是四四方方，一块一块摆放整齐的；而红烧肉快消，多是堆放在一起的 。
四、西湖醋鱼
西湖醋鱼也叫作“叔嫂传珍”，这道菜的前身为“宋嫂鱼羹”，是传统浙菜中的名菜之一！相传，在宋代杭州西子湖畔，有宋姓兄弟二人，虽然满腹经纶，但是却隐居在西湖以打渔为生 。后来哥哥被官府害死，而弟弟为了替哥哥报仇，参加考试考取功名，临行前，宋嫂特意为弟弟烧了一条鱼 。
关键是此鱼的烧法奇特，又是加糖又是加醋的 。弟弟便问 宋嫂，为何要这么做！宋嫂说：此鱼的滋味又甜又酸，就是让你记住将来的生活若甜不要忘了你哥哥是怎么去世的，也不要忘了嫂嫂饮恨的心酸！
最后，弟弟考取了功名，也给哥哥报了仇，但是嫂子却音信全无，直到有次赴宴时再次尝到这道菜，菜找到了嫂嫂 。后来，弟弟辞官，把宋嫂接回了家，重新过起了捕鱼为生的日子，而这道菜也因此流传了下来！
五、干菜焖肉
干菜焖肉也叫作梅干菜扣肉，干菜，俗称“霉干菜”，这道菜与梅菜扣肉极为相似 。据当地饭馆的老板说，这道菜本就是苏东坡在惠州、绍兴时想吃东坡肉，所以便让厨子仿照东坡肉，但由于这两个地方都以腌制梅干菜出名，所以，便逐渐演变成干菜焖肉！
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