【豆鼓是什么】
很多人都在问豆鼓是什么 ， 今天就给大家讲解一下豆鼓是什么 。
豆鼓是一种特制的豆制品 ， 由黄豆发酵而酿成 ， 在中国作为一种食品 ， 历史极为悠久 ， 不仅营养十分丰富 ， 含有大量蛋白质、维生素和矿物质 ， 而且味道鲜美 ， 佐餐食用 ， 香味浓郁 ， 令人胃口大开 ， 风味殊佳 。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料 。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白质 ， 达到一定程度时 ， 用加盐、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力 ， 延缓发酵过程而制成 。豆豉的种类较多 ， 按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉 ， 按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。据记载 ， 豆豉的生产 ， 最早是由江西泰和县流传开来的 ， 后经不断发展和提高传到海外 。日本人曾经称豆豉为纳豉 ， 后来专指日本发明的糖纳豆 。东南亚各国也普遍食用豆豉 ， 欧美则不太流行 。
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