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治愈|快乐的助燃剂 治愈悲伤的良药 传承千年的饮品——酒

酒 ， 一种横穿了东西 ， 跨过了种族 ， 纵贯了人类历史的饮品 。 西方人认为酒是神的恩赐 ， 中国人认为酒是“忘忧水” ， 曹操说“何以解忧唯有杜康” 。 西方人为酒设立过节日、立过法、建过庙 ， 东方为酒设立各种礼仪、酒具 ， 但从自然环境、人文历史和对酒的理解造成了东西对酒的偏爱就各不相同了 。
今天我们就来聊聊酒！
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说道酒类不外乎三大种类 ， 低度数的发酵酒 ， 高度数的蒸馏酒和混合酒 。
而发酵酒里中国人独爱粮食酿造的黄酒 ， 蒸馏酒里中国人独爱度数奇高的白酒 。 “吨吨吨”起来那是毫不含糊 ， 这在世界上可谓独树一帜 。
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老外可喝不惯这些 ， 其实这种独特的饮酒习惯并非“古已有之” ， 而是逐渐形成的 。
原始社会常见的食材是采集品和兽肉 ， “仪狄造酒”传说中提到的最早的酒应该属于野生植物酒 。
【治愈|快乐的助燃剂 治愈悲伤的良药 传承千年的饮品——酒】中国较早进入农业社会粮食谷物 ， 很快成为人们的主食 。 人们吃饱喝足后有了剩饭 ， 粮食发酵酒俗称“黄酒”才得以出现 。 现在正值入冬 ， 特别适合睡前来一杯烫好黄酒 ， 有助于睡眠还可以驱寒解乏 ， 但现在市场的酒真假难辨 ， 好坏难分 ， 还好发现了饭饭平台 ， 平台货品全程可追溯 ， 保证了货品的安全性 。
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早在商代酒就有了好几个品种 ， 比如小米酿的秫酒 ， 稻米酿的醴酒 ， 黄米酿的鬯酒 ， 甚至还出现了养生的药酒 ， 那叫一个滋润 。 难怪周朝人老爱拿商朝人爱喝酒来说事儿 。 让你喝！最后喝亡国了吧！
然而古人却还是在喝酒的道路上越走越远 ， 酒的度数也水涨船高 ， 早期粮食酒是用“蘖” ， 一种可以自行发酵的谷芽酿制的 ， 度数很低 ， 本质上就是啤酒 。 早在距今五千年的西安米家 崖遗址中就发现了这种酒的残渣 ， 不知为何他最后惨遭嫌弃 ， 被度数稍高的酒曲酿酒所取而带之 ， 所以在传统文化里酒曲又被称为“曲秀才”“曲道人” 。
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但是古人还觉得酒不够劲儿 ， 东汉时又发明出“九酝”酿造法 ， 使用酒曲反复发酵 ， 疯狂地拔高酒精的浓度 ， 这时的酒精含量能达到二十度左右 。
现代人还真别瞧不起古人的酒量 ， 正常人要是想模仿一下武松连喝十八碗上山打虎 ， 就别想了 ， 别说打虎了就是打狗棒你都拿不住 。 当然与现代白酒相比酒精浓度还是低了些 ， 正因如此古代发酵酒难以保存 ， 所以古人一般是不喝陈酿的 。 唐代不就有诗“绿蚁新醅酒红泥小火炉”嘛！看来对于江州司马白居易来说还是新酒味道最正！
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我们现在常喝的高度白酒是以高粱为主要原料的蒸馏酒 ， 无论是高粱还是蒸馏技术 ， 都是在元代才传入中国的 。
其实这技术还是蒙古人带回来的 ， 是从阿拉伯人那儿学来的 ， 那时候蒙古人普遍喝的是马奶发酵酿成的马奶酒 ， 蒙古语称做“阿拉吉” 。
满族人入关后可能他们对这种有着高浓度酒精和极度抗寒特点蒸馏酒情有独钟的缘故 ， 中国逐渐形成黄酒与白酒分庭抗礼的态势 。 “烧酒、小白干、老白干、烧刀子”之类说的都是白酒,新中国成立之后“白酒”作为高度蒸馏酒的称才流行开来 。

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