加热酸奶的正确方法酸奶的正确加热方法
由于酸奶一般是冷藏保存 ， 近来天气转凉 ， 有些人怕凉 ， 喝酸奶前喜欢加热一下 。可是最近网上流传这样一种说法：说酸奶不能加热 ， 否则就会杀灭其中的乳酸菌 ， 丧失原有的营养成分 。真的是这样吗？
酸奶中的乳酸菌的确是“怕”热的 ， 但在40℃左右加热酸奶是没问题的 。如果没有掌握好温度 ， 超过了60℃ ， 那么酸奶里的活性乳酸菌就会被杀死 ， 失去其应有的营养价值和保健功效 。
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那么 ， 我们想喝温热的酸奶 ， 如何加热才不会破坏乳酸菌和营养呢？
专业人士指出 ， 酸奶加温有其限度和条件 ， 如果蒸煮加热、温度太高 ， 所含的大量活性乳酸菌会被杀死 ， 物理性状也会发生改变 ， 产生分离沉淀 ， 口味和口感都会消失 ， 其营养价值和保健功能便会降低 。
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酸奶发酵是在40-43℃ ， 所以加热要低于这个温度 ， 才能保证不杀死乳酸菌 。要保证温度不超过这个范围 ， 最好使用隔水加热法间接加热酸奶 。可以借用水温计确认水温在30-50℃之间 ， 再将酸奶整个放入隔水泡3分钟左右 ， 等手感温和了饮用即可 。
值得注意的是 ， 经过轻微加热的酸奶必须马上饮用 ， 不能再久放 。而且 ， 并非所有的酸奶都适合轻微加热饮用 ， 比如凝固型的酸奶 ， 一旦加热 ， 就可能造成乳清析出 ， 影响酸奶的质量 。
酸奶怎么加热最好 酸奶加热方法【加热酸奶的正确方法窍门 酸奶怎么热比较好】1、酸奶要用热水烫来加热 ， 理论上酸奶不可以加热了喝 ， 由于需要保持这种乳酸菌的活性 ， 酸奶要保存在低温环境里 ， 一般在2－8摄氏度左右 ， 而且保存时间通常在1个月以内 。
2、如果冬天里觉得酸奶太冷 ， 只可以放在瓶里隔水捂热 ， 不可以直接加热 。
酸奶怎么加热1、准备需要加热的酸奶和适量温水以及一个小盆 。
2、将温度在40度左右的水倒入小盆里 ， 然后把酸奶连包装放入其中浸泡加热 。
3、大约浸泡3—5分钟左右 ， 触摸酸奶温度合适后就可以拿出来喝了 。
备注
如果家中有微波炉的话 ， 会更方便 ， 只需小火叮20秒即可加热至温酸奶状态 。
怎样加热酸奶控制好温度 ， 可以把酸奶放入40℃左右的温水中缓慢加温 ， 随加温随晃动 ， 等手感温和了 ， 就可以饮用 。酸奶切忌用微波炉加热 ， 微波辐射会杀死酸奶中的活菌 ， 从而达不到“益肠”效果 。
酸奶可以温热后饮用 。说酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌 。如果蒸煮加热 ， 所含的大量活性乳酸菌会被杀死 ， 物理性状也会发生改变 ， 产生分离沉淀 ， 口味和口感都会消失 ， 其营养价值和保健功能便会降低 。
若只把酸奶进行加温处理 ， 酸奶中的乳酸菌就不会被杀死 ， 反而会增加乳酸菌的活性 ， 其特有的保健作用会更大 。
酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的 。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时 ， 温度保持在41℃～42℃ ， 培养时间2.5～4.0小时(2%～4%的接种量) ， 达到凝固状态时终止发酵 。发酵好的凝固酸乳 ， 立即移人0℃～4℃的冷库中 ， 迅速抑制乳酸菌生长 ， 以免继续发酵而造成酸度升高 。
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