还记得小时候，夏天天气那么热，老一辈人干了一天的农事，累到精疲力竭，也没力气前去烧菜 。简单的方法，就是将当季的长茄子揭锅一蒸，同煮的也有加了生抽、葱段的味汁 。虽说制做简易、粗狂，也没什么注重，但是，吃着那叫一个香 。直至许多年以后，总是怀恋那类味儿，思念儿时蒸茄子 。
今日，把儿时这一道令人难以忘怀的古方蒸茄子推荐给朋友们 。古方蒸茄子那样蒸，一笼根本不够，吃的是美味可口，品的是历史 。做这一道古方蒸茄子，提议采用细嫩的圆茄，肉质地丰富，蒸出去才好吃 。提早把水烧开，切成小块的茄子条马上装笼屉隔水蒸制，防止空气氧化发黑 。味汁是一定要与长茄子同煮的，那才是正宗的古方蒸茄子 。蒸好的长茄子一定要完全晾凉，这非常适合夏季，适当蒜泥与晾凉的味汁一起倒进蒸好的长茄子上，只需要翻拌，就是一道美味佳肴 。
古方蒸茄子制作流程1、采用细嫩圆茄1个或嫩长茄3-4只，清理干净，去蒂 。小葱剁碎、香莱切段儿、小葱切粗葱段 。
2、锅中放水，走红烧沸后维持微沸情况 。由于茄子是强氧化性食物，很容易被空气氧化发黑，现烧开水赶不及 。要调一个味汁：取一只碗，进入葱段15克，加入盐1克、白砂糖3克、鸡精或鸡精粉1克（可选择）、生抽15克、老抽王2克、米酒10克、白醋15克（可选择）、白汤或冷水30克、油葱5克（可选择）、麻椒油5克（可选择）、食用油10克，调均匀成味汁 。倘若家里并没有现成油葱、麻椒油，就拿相等食用油替代 。
3、茄子去皮后切割成1公分厚为的条形，装进笼屉，马上揭锅，开走红，与炒好的味汁一起煮制 。
4、走红足气后煮制15-20min，把茄子蒸至酥烂，并把蒸好的长茄子、味汁完全晾凉，这非常适合夏季吃 。
5、把晾凉的长茄子齐整码入盘内 。
6、蒜头20克敲碎后切割成蒜泥，放入到晾凉的味汁里边，加入芝麻油5克，拌匀，浇淋在蒸好的茄子条上边 。
7、装点小葱碎、香莱段儿，这一道美味可口简洁的古方蒸茄子就完成 。吃美味可口，品历史时间，好吃的东西古方蒸茄子，那样蒸一笼根本不够 。
8、菜肴特性：颜色亮丽、清香怡人、口味咸香、回味无穷味酸、简洁朴素、制做简易、原生态 。
蒜香与肉香的结合不爱吃茄子的人也抢着吃 你知道是如何做的吗【今日茄子最新价格表】也可以先把茄子蒸熟，在茄子里面放入一些蒜末放入葱花，加入蚝油，料酒酱油食用盐，然后浇入熟油，这样做出来的茄子是非常好吃的 。
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