四：晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上 。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒 。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了 。
学着制作鱼干，帮自己制作出美食 。
鱼干的相克表相克
鱼干+西红柿：同食易产生致癌物
鱼干的热量表脂肪总量：3.4克
胆固醇：307毫克
钠盐：2320.6毫克
碳水化合物总量：22克
蛋白质：46.1克
鱼干的功效【小黄鱼干的营养价值及功效与作用 鱼干的功效与作用有哪些】一：食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
二：鱼肉中富含维生素A、钙、铁、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效;
三：鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
四：鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有利水消肿、通乳、补健胃、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、腹胀、浮肿、黄疸、少尿、乳汁不通皆有效 。
鱼干的营养价值一：鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别 。如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量 。
二：增加盐分 。为了便于保存，鱼干里都加了不少盐，吃起来会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适 。
三：鱼干、鱿鱼丝之类食品中含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果 。偶尔少量食用，还不致发生危害，但如果经常大量地吃鱼干，或是加工鱼干的原料不新鲜，就很可能导致亚硝胺摄入过量 。所以要适当的食用鱼干啦 。
四：随着水分含量的降低，鱼干中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上 。所以，它们是补充蛋白质的好食物 。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养 。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能 。但鱼干中所含的大量蛋白质，只在一定程度上对人体有好处 。但是要适当的食用鱼干哦，要不然很导致中毒的现象的 。
鱼干的选购怎样来 选购鱼干呢?
鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分，它们的一般的品质等级区分如下：
一：级品外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准 。
二：级品外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干含盐量不超过20% 。
三：级品外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%;咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20% 。
我们可以根据以上几点来选购好的鱼干 。
鱼干的保存鱼干的保存方法
一般是放在密闭的容器中，避免空气里的水分进入鱼干中 。越干的鱼干就会越不容易腐烂 。
鱼干的烹饪技巧一：将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好 。
二：用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味，然后将碗盖上，腌半小时，鱼烧熟后味道更鲜美 。
大家可要记住这些烹饪的小技巧哦 。
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