《本草经疏》：\”醋惟米造者入药，得温热之气，其味酸，气温无毒 。酸入肝，肝主血，血逆热壅则生痈肿，酸能敛壅热，温能行逆血，故主消痈肿 。其治产后血晕，症块血积，亦此意耳 。散水气者，水性泛滥，得收敛而宁谧也 。杀邪毒者，酸苦涌泻，能吐出一切邪气毒物也 。《日华子，主下气除烦，妇人心痛血气，并产后及伤损，金疮出血，迷闷，杀一切鱼肉菜毒，取其酸收而又有散瘀解毒之功也，故外科敷药中多资用 。\”\”经曰，酸走筋，筋病毋多食酸 。凡筋挛偏痹，手足屈伸不便，皆忌之 。又曰，味过于酸，肝气以津，脾气乃绝，多食酸则肉皱而唇揭 。言能助肝贼脾，凡脾病者亦不宜过食 。\”
《本草汇言》：\”醋，解热毒，消痈肿，化一切鱼腥水菜诸积之药也，林氏曰，醋主收，醋得酸味之正也，直人厥阴肝经，散邪敛正，故藏器方治产后血胀、血晕，及一切中恶邪气，卒时昏冒者，以大炭火入熨斗内以酽米醋沃之，酸气遍室中，血行气通痰下，而神自清矣 。凡诸药宜入肝者，须以醋拌炒制 。应病如神 。又仲景《金匮要略》治黄汗，有黄耆白芍桂枝苦酒汤；谭氏治风痰，有石胆散子，俱用米醋入剂，专取其敛正气，散一切恶水血痰之妙用也 。\”
《本草求真》：\”米醋，酸主敛，故书多载散瘀解毒，下气消食 。且同木香磨服，则治心腹血气诸痛；以火淬醋入鼻，则治产后血晕；且合外科药敷，则治症结痰癖、疸黄痈肿；暨口漱以治舌疮；面涂以散损伤积血，及杀鱼肉菜草诸毒 。至醋既酸（收），又云能散痈肿者，以消则内散，溃则外散，收处即是散处故耳 。\”
其他作用
（1）醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用 。
（2）醋还可以散瘀，止血，解毒，杀虫 。治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿 。解鱼肉菜毒 。
预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎的作用
关闭门窗，诹适量醋（每立方米空间用2～10毫升）用1～2倍水稀释后加热蒸熏，每次1小时，每日或隔日1次，连续3～6天 。某年春冬，某部队先后有13个连队发生流感，其中12个连队经用此法后第2天即控制了流行；而另一连队未曾应用，结果2天后有60％的人染病，于第3天应用此法后便很快控制了蔓延 。此外，在\”流脑\”流行期间，曾对84名带菌者行食醋蒸熏，每日2次，连续10天，结果带菌者全部转为阴性 。经试验，食醋蒸熏对流感病毒具有良好的杀灭作用；同时食醋对甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌及流感杆菌等5种细菌也有杀菌作用 。
治疗急、慢性传染性肝炎的作用
取米醋2斤，鲜猪骨1斤，红、白糖各4两，置锅内共煮（不加水），至沸后90分钟取出过滤 。成人每次30～40毫升，小儿（5～10岁）10～15毫升，每日3次饭后服 。1个月为一疗程，慢性者可服2～3疗程 。对有高热者不适用 。据3例观察，服药40～60天后均告恢复 。
治疗胆道蛔虫病的作用
按年龄大小顿服酸醋30～50毫升或更多，以后视情况可再次服用，直至不痛为止 。在疼痛明显减轻的当天或次日，按常规服用驱蛔药物 。观察15例，服药总量为300～500毫升；结果12例于两天内完全止痛，3例在3～4天疼痛亦完全解除 。
治疗蛲虫病的作用
用食醋灌肠治疗58例，经1～3次即愈 。无不良反应 。方法：将食醋用凉开水稀释（每30毫升醋加凉水至100毫升），于睡眠前用消毒导尿管一根插入肛门内约20厘米，然后以消毒注射器将药液注入肠内，每次100～140毫升（小儿酌减），每日1次 。
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