第二步，在其中一份带鱼中，倒入少量福尔马林，并浸泡5分钟左右；
第三步，分别将正常带鱼和浸泡了福尔马林的带鱼进行油炸 。
实验结果显示，未浸泡福尔马林的带鱼，经过高温油炸一切正常，并未产生任何爆裂“开花”的情况 。然而，浸泡了福尔马林的带鱼，在下锅后不久，就爆裂“开花” 。
实验对比图
实验显示，带鱼油炸爆裂“开花”，确实与浸泡甲醛有关 。为什么会出现这种现象？采访人员就此咨询上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜 。
陈舜胜告诉采访人员，甲醛是一种无色，有强烈刺激型气味的气体 。35—40％的甲醛水溶液叫福尔马林 。它有强烈的杀菌防腐的功能，故可用来浸制生物标本 。
之所以浸了甲醛的带鱼会产生爆裂“开花”的情况，是因为甲醛能使带鱼蛋白质变性，鱼肉会因此失去弹性与张力，变脆 。
甲醛处理的时候，鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样，变性程度也不同，突然遇到高温时收缩应力也不同，就会产生扭曲、爆裂，状如“开花” 。
市场上有没有这种浸泡过甲醛的带鱼？陈舜胜认为，水产商一般是采用低温的方法对带鱼进行保鲜，很有效、很方便，建议市民去正规菜场和超市购买带鱼 。
有什么办法可以直接辨别？
专家指出正常的带鱼弹性较差，而浸泡过的带鱼弹性非常好；正常的带鱼用手按压会有指印，而浸泡过的带鱼肉质很瓷实；当然也可以通过闻一闻看是否有刺激性气味来辨别 。
为什么要用甲醛泡带鱼甲醛泡过的带鱼卖相很好，泡过甲醛后，带鱼体表面变坚而且有光泽，看起来更为清亮和新鲜；而且经浸泡后鱼体变的较坚硬结实，表面清爽，少粘液和腥味 。
防腐、卖相好这就是黑心商贩用福尔马林泡带鱼的真相！
应该如何挑选区分不含甲醛添加的带鱼呢？
1、看回弹速度
用手按，甲醛溶液泡过的带鱼，一按就弹了回来；而正常的带鱼，用手按，会出现了一个明显的窝 。
甲醛带鱼如下图：
相比于正常带鱼，用甲醛溶液泡过的带鱼，摸上去感觉非常紧实，弹性很好 。
随后，帮办将被甲醛溶液浸泡过的带鱼剪开，进行油炸 。
2、看带鱼整体弹性
正常的带鱼弹性较差，而浸泡过的带鱼弹性非常好；
正常带鱼可以摆成W型，而甲醛带鱼却弹性十足，摆成W型也会迅速弹回原状 。
3、闻一闻
【现在带鱼泡甲醛能吃吗有毒吗 甲醛浸泡过的带鱼】甲醛是一种无色有强烈刺激型气味的气体，如果用甲醛水泡过，最开始的时候气味会很
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