茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油 ， 因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分 ， 饱和度增加、吸油能力大大减少 。但这样做出来的茄子虽然吸油少了 ， 但是很容易出水 ， 可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况 。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道 。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹 。
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