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立秋为什么要吃茄子?民间有“立夏栽茄子 ， 立秋吃茄子”的说法 ， 所以立秋习俗吃茄子 ， 但具体立秋为什么要吃茄子 ， 你了解吗?今天小编为您介绍 。
立秋为什么要吃茄子?
立秋时节有“咬秋”的风俗 ， 虽然一般都是以咬玉米、西瓜等为主 ， 但也有些地区吃茄子 。民谚有：“立夏栽茄子 ， 立秋吃茄子” 。立秋正是吃茄子的好时候 。民俗立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚 ， 于立秋当日吃下 。
虽然立秋后气候凉爽 ， 但是“秋老虎”绝对不会歇着 。所以对付秋老虎 ， 要食用一些清热祛暑的食物 ， 比如茄子 。
中医认为 ， 茄子味甘性寒 ， 无毒 ， 入脾、胃、大肠经 ， 具有清热止血 ， 消肿止痛的功效 ， 对于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血等有一定的治疗功效 ， 但由于茄子性味过于寒凉 ， 脾胃虚寒容易拉肚子的人则不宜多食 ， 茄子具有清热活血、消肿止痛功效 ， 每天服用蒸茄子 ， 长期下来 ， 可有效治疗内痔出血 ， 对便秘也有一定的缓解作用 。
【立秋为啥吃茄子 立秋为什么要吃茄子 茄子的吃法有讲究】医学研究还表明 ， 常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用 。值得一提的是 ， 茄子中富含的维生素P能增强人体细胞间的粘着力 ， 增强毛细血管的弹性 ， 减低毛细血管的脆性及渗透性 ， 防止微血管破裂出血 ， 使心血管保持正常的功能 。但维生素P大量存在于茄子的皮中 ， 因此茄子最好带皮食用 。
立秋吃茄子的民俗出自明朝的一个传说 。传说明朝大将徐达打下元大都北平府之后 ， 大将常遇春手下有个兵 ， 偷了农民的一个香瓜 。常遇春治兵非常严格 ， 要把偷瓜的那个兵处以死刑 。这时 ， 农民出来了 ， 说元大都有习俗 ， 立秋拾瓜不算偷 。常玉春听到这话 ， 就赦免了那个兵 。
没料到 ， 一说立秋拾瓜者无罪 ， 其他士兵都开始抢瓜 。为了犒劳士兵 ， 常遇春找到了贴秋膘的替代品——蔬菜之中唯一有肉感和肉味的茄子 。于是 ， 立秋吃茄子的民俗也就流传了下来 。
茄子的吃法有讲究
值得注意的是 ， 维生素P最集中在茄子表皮与肉的连接处 ， 因此吃茄子不要去皮 。
茄子最好是拌食 。年轻人、胃肠健康的人可以凉拌 ， 老人、孩童和虚弱、患慢性胃肠病及经期妇女可以热拌 。具体做法：将茄子洗净去梗后 ， 切厚片 ， 上笼急火蒸8~10分钟 ， 热拌者取出即拌蒜泥、盐、味精和香油食用 ， 待茄子冷却后再拌即为凉拌 。
茄子的做法不主张煎炒烹炸 ， 如烧茄子 ， 味虽美 ， 但高温会造成茄子中营养成分严重流失 ， 还会抵消茄子凉润的性质而使清热去燥的作用大打折扣 。另外 ， 由于茄子性凉 ， 脾胃虚寒者不宜食用 。
生吃茄子是会中毒的!生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素 ， 在发芽的土豆中龙葵素比较多 ， 有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中 ， 生茄子里也有 ， 你看连名字都叫“茄碱” 。
孕期朋友在选择茄子的时候 ， 也应选择新鲜茄子 。最好不要选择老茄子 ， 尤其是秋后的老茄子 ， 含有较多茄碱 ， 对人体有害 ， 不宜多吃 。
炒茄子吸油少的小妙招
把茄子切或撕成想要的形状后 ， 在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上) 。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟 ， 还相对省油 。因为茄子洒水后再加热 ， 能加快细胞壁软化 ， 从而减少茄子的吸油量 。水的传热速度比较快 ， 还可以加速茄子成熟 。此外 ， 在烹调茄子过程中用筷子翻炒 ， 能让茄子均匀受热和成熟 。
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