3、加入清水，调入盐，胡椒粉，料酒，大火烧开后小火炖几分钟制成红汤 。
4、将猪血清洗干净，切成小方块放入红汤内，大火烧开后保持小火炖2分钟，捞出猪血到大碗中 。
5、另取一个小碗，先加入小半碗红汤，在放入酱油，醋，辣椒油，另一半葱姜蒜末，少许糖，花椒粉，胡椒粉，油炸花生，芹菜丁拌匀即可 。
总结起来，就是做猪血第一个好吃的条件，就是将猪血适当的先加一点底味 。比如加入红汤里汆一下 。再比如事先汆一遍水，水里放些盐 。猪血过水的时间很短，还不足以老化就已经入味了 。这样再加工，就既嫩滑又入味了 。
第二道：家常菜猪血炒韭菜 。
1、韭菜清洗干净切段，葱姜蒜切末待用 。2、猪血切0.6厘米左右的薄片，洗净碎血沫，泡入清水中，清水中加少许盐和料酒 。
3、锅里下猪油烧热，葱姜蒜爆香 。将猪血控水倒入，大火轻轻翻炒小心破碎 。加盐，料酒，生抽，少许糖调味 。4、锅内加少许清水，大火炖一分钟 。加入韭菜炒软，勾芡即可出锅 。
这是道典型的家常快手菜，下锅到出锅只用一分半钟 。想要猪血滑嫩，必须加快烹饪速度 。趁猪血一不注意就把它烧熟的同时，又能保持它的滑爽 。但由于入味不够，必须需要补味 。这时候，勾个芡就可以让汤汁完全的趴在猪血上，在保持滑嫩的同时，还给猪血以浓厚的滋味 。所以，猪血好吃的第二个秘诀就是大火快炒后勾芡 。
猪血怎么做好吃3青蒜烩猪血
原料：猪血、青蒜、姜末、盐、料酒 。
做法步骤：
第1步、猪血放入沸水中焯烫片刻 。
第2步、取出切成粗条 。
第3步、青蒜切成长段（蒜青蒜白分开），姜去皮切成末 。
第4步、起锅热油，放入姜末和蒜白炒出香味 。
第5步、加入猪血，料酒 。
第6步、翻炒至断生 。
第7步、加入蒜青、盐翻炒均匀即可 。
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