2、鱼唇切小块，放入加葱姜、料酒的沸水中，煮10分钟捞出备用 。
3、鲍鱼处理好，上屉蒸熟取出 。再次清洗后，每个切成2片，切上十字花刀，放入盆中 。加入猪骨汤250毫升、绍酒少许，上屉蒸30分钟备用 。
4、鸡鸭去头、脖子、脚 。猪蹄尖、羊肘清理干净 。这四种料各切12块，与鸭胗一起进入沸水中焯烫捞出 。猪肚洗净，焯烫干净切成12块，加入骨汤锅中，加入料酒焯烫一下去腥增香捞出备用 。
5、海参切成2片，猪蹄筋切成2寸段 。火腿蒸熟切1厘米片，冬菇焯烫后，拍片切成4块 。
锅内烧油，熟猪油7成热时，下入去皮煮熟的鸽蛋、冬笋块炸制2分钟捞出 。随后，鲂肚下锅，炸至手克折断时，捞出 。放入清水中浸透捞出，切成块备用 。
6、锅内加1两猪油，油热下入葱段、姜片炒香，加入鸡鸭、猪蹄尖、鸭胗、猪肚、羊肘块翻炒，加入酱油75毫升、味精10克、冰糖75克、绍酒2150
毫升、骨汤1斤、桂皮，加盖小火煮20分钟，捞出主料去掉葱姜，汤汁待用 。
7、去一个绍兴酒坛，加入1斤清水，烧开后到处 。酒坛底部放入一个竹篦子，将第六步的原料放在篦子上，并加入冬菇、冬笋，将鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼用纱布包成长方形，放在鸡鸭等材料上 。
倒入待用的汤汁，用荷叶封住酒坛口，倒扣一只碗 。置于木炭上烧2个小时 。
之后开盖，迅速将海参、蹄筋、鱼唇、鲂肚放入酒坛中，马上封好坛口，再次焖1个小时即好 。
上菜的时候，倒入大盆中，纱布打开，鸽蛋放在上面 。
这是传统正宗的佛跳墙做法，现在很多做法都已经是简化版的 。
佛跳墙最正宗的做法是什么【佛跳墙】
食材准备：海参4个、鲍鱼6个、素翅35克、鸽子蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花10克、花雕酒200克、鲍汁50克、瑶柱鸡肉高汤300克、鸡胸肉少许、火腿薄片1片、猪蹄劲筋一段、
佛跳墙的烹饪步骤：
步骤1.准备好所有的食材干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋、用净水浸泡48小时，中间换水3次、猪蹄筋放入锅中煮至8小时、如果着急吃的话可以用高压锅也行，
步骤2.把鸽子蛋提前煮熟剥皮，瑶柱、鱼肚、虫草花、花菇稍微泡软，顶汤使用鸡肉、鸡肉、鲍鱼还有猪骨一起熬制6小时在砂锅浸泡一夜味道更加的浓郁，准备好的海味食材加入葱姜和100毫升的花雕酒和500毫升的清水煮开，绰水去除腥味，
步骤3.准备一个炖盅，最底部铺上一张火腿片，上面放上鱼翅、
步骤4.再把虫草花、鸡肉、花胶，
步骤5.然后把海参、蹄筋、熟鸽子蛋、瑶柱和鲍鱼等其他的食材，
步骤6.把混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤、倒入炖盅，
步骤7.准备好所有的食材后盖上锅盖，
步骤8.锅中加入适量的清水，然后把炖盅包裹上一层保鲜膜，放进蒸锅中蒸，
步骤9.盖上锅盖蒸上2小时候，
步骤10.蒸到时间差不多的时候关火取出炖盅，
步骤11.非常美味的一道名菜佛跳墙，要想做出一道可可的美食，单价一定要注意片变的人，最需要的一种就是你的耐心和细心，
步骤12.这样一道美味的佛跳墙，整体的操作都是比较简单，只不过是所有的工序材料不交复杂而已，其实做法很简单 。
温馨小贴士；1.其实对于做佛跳墙，准备食材的过程比烹饪的过程都要复杂，看着海参、鲍鱼、花胶、瑶柱、蹄筋、花菇等等，一点点泡发、最后调制高汤，这样一碗浓缩的美味 。
佛跳墙有哪些简单做法佛跳墙又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系 。光做这道佛跳墙的食材就有十几种之多，传统的佛跳墙是以海参、鲍鱼、鱼唇、猪蹄、鸭肉、鹌鹑蛋等食材，经过十几个小时文火煨制而成，使汤汁达到醇厚的特点 。
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