2.白萝卜去皮洗净、切小滚刀块，桂竹笋洗净切长段，分别入滚水汆烫5分钟后捞出摆入砂锅 。
3.将作法1的材料依序也摆入砂锅中，倒入素香菇卤肉汁、胡椒粉后，盖上锅盖以大火蒸1小时即可 。
家常佛跳墙
材料
假鱼翅1/3杯，笋片1杯，栗子10个，排骨4两，鹌鹑蛋10个，芋头1/2个，鱼皮1/2杯，香菇3朵，虾米1又1/2大匙，葱段1/3杯，蒜头6瓣，高汤适量，乌醋3大匙，酱油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，胡椒粉2小匙，水2杯，盐适量，酱油1/2大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，地瓜粉2大匙 。
做法
1、将材料分别洗净，香菇切丝、芋头切块、假鱼翅用水浸泡23小时、鱼皮要先煮软备用 。
2、将排骨加入调味料，腌制10分钟，要炸的时候再拌入地瓜粉 。先将芋头块、鹌鹑蛋、栗子依序用中火炸至金黄色，捞起后把油沥干备用 。放入排骨炸至熟脆后备用，最后再将葱段、蒜头放入油中炸成金黄色，就可捞起备用 。
3、将锅子预热后加入少许油，放入虾米、香菇丝爆香后加入已煮软的鱼皮，加入调味料煮入味，再加入2杯水继续煮沸后，改小火煮15分钟后熄火，就是卤鱼皮了 。
4、笋片加入少许的沙拉油、盐、高汤、葱段、蒜头、虾米1/12大匙，一同煮沸后焖10分钟入味即成 。
5、当以上所有的步骤都做好后，取一个炖盅，将笋片放在最底层，依序放入排骨、芋头、栗子、鹌鹑蛋、卤鱼皮及汁、假鱼翅、高汤，每一层的材料都要铺平，再盖上保鲜膜即可放入电锅蒸，外锅需放2杯水，蒸好后取出即可食用 。
佛跳墙的详细制作步骤是什么佛跳墙的详细制作步骤是什么？
一、佛跳墙的来历
说起佛跳墙不得不说说这个菜的来历 。佛跳墙是属于闽菜，排名闽菜之首 。原名“福寿全”，早在宋代的书中就有记载 。
福建人结婚的时候有一种风俗，新媳妇第三天要在夫家“试厨”，也就是对新媳妇厨艺的考量 。
相传有一名女子，从小被家里宠爱，什么也不会做 。为了应对这次考量，母亲把家里的珍藏的山珍海味都找出来 。反复叮嘱女儿各种美食的烹饪方法 。
谁知道女儿前一天晚上到了厨房，竟然把母亲教的方法给忘到脑后了 。把母亲带的各种原料摆放一堆，不知道从何下手 。看看公婆要进厨房，慌乱中把原料放进旁边的一个空酒坛中，用荷叶封住了坛口，又把酒坛放到了快要熄灭的灶上 。怕第二天试厨过不去，新媳妇偷偷的溜回了娘家 。
第二天宾客来了，新媳妇却找不到了 。公婆来厨房，发现灶火上有个酒坛 。打开酒坛，香味四溢，宾客闻到香味，纷纷称赞，这坛新媳妇无意中堆砌的山珍海味，竟然成了佛跳墙 。
走心写好每一个问答，让提问者满意而归 。认真做好每一道菜肴，让烹调变成乐趣 。我是琦哥说美食，一个做事认真的美食号，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“琦哥说美食”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，琦哥感谢大家的阅读 。
二、佛跳墙所需的原料
【食材】：水发鱼翅1斤、鸭胗6个、水分海参半斤、蹄筋半斤、冬菇4两、鸽蛋12个、母鸡1只(2斤)、猪肥肉2两、猪肚1个干贝2两、鱼唇半斤、鲂肚2两、金钱鲍鱼2斤、猪蹄尖2斤、白条鸭1只、羊肘1斤、火腿3两、冬笋1斤
【调料】：绍酒2500毫升、酱油75毫升、冰糖1两半、桂皮10克、熟猪油1千克、姜片75克、大葱100克、味精10克、猪骨汤1升
三、佛跳墙的制作方法
1、水发鱼翅去沙，放在篦子上 。锅中烧水，加入大葱段3、姜片、绍酒熬煮10分钟 。然后将鱼翅放入碗中，肥膘肉放在上面，加入50毫升料酒，上屉蒸2个小时，减去肥膘肉备用 。
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