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菜谱甲鱼做法甲鱼特点是肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴 。肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴 。下面是我整理的一些菜谱甲鱼做法方法，希望对大家有所帮助!
菜谱甲鱼做法具体如下：
清炖甲鱼的做法：
1.活甲鱼1个 。
2.将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮 。
3.切成小块 。
4.桂圆、红枣、枸杞 。
5.锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下 。
6.把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片 。
7.放入红枣、莲子、桂圆 。
8.添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟 。
9.放入盐、蒜苗调味即可 。
10.端上桌，就可以享用了 。
红烧甲鱼的做法：
1.甲鱼剁去其头，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮 。
2.捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块 。
3.葱、姜切片，小米椒切碎备用 。
4.香菇泡发洗净 。
5.里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆 。
6.锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干 。
7.锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香 。
8.倒入甲鱼、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀 。
9.加入酱油烧制片刻上色 。
10.倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁 。
11.装盘盛出即可 。
砂锅焗甲鱼的做法：
招牌红焖甲鱼卖点：
1.选料 。此菜选用湖南洞庭特有的河洲中华鳖，食鱼虾长大，其生长期均在3-5年以上，有着“优种、优水、优养、优长、优标、优味”的六优绿色生态标准 。正宗河州甲鱼，其特点为裙边宽厚、背壳较薄且有光泽、爪子锋利、无外伤、凶猛有力，所以烹调出的菜品富含胶质，汤汁粘稠浓厚，有黏口的感觉 。
2.祛腥 。除了常见的冲水、腌料祛腥，我们在漂洗过程中加入少许甲鱼胆汁与白醋，可达到用胆汁本身的味道祛腥提鲜的作用 。3.特制酱料 。用腌制酱料为甲鱼入味增香，加入蒜子、干葱头等配料，香气自溢，腌制酱料可根据当地口味自行调节，味道更好 。
原料：3-5年河洲甲鱼1只(约1500克-1750克) 。
调料：A料(蒜子120克，干葱头80克，姜片50克，香芹段30克)，胡椒粉、盐各2克，熟猪油25克，白酒、味精各3克，鲜麻油5克 。
做法：1.将甲鱼用开水汆烫40秒，去老皮，将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处，放血几秒钟，继续将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开，取出内脏与多余的油脂(油脂使甲鱼较腥，影响菜品口味)，将甲鱼四肢、头部斩下，将底板斩为4块，牙签肉单独为1块，甲鱼壳斩为6块，每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克与白醋 2-3克拌匀，用来祛腥，冲水后沥干 。
2.甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水，拌匀腌制酱料 。3.石锅上火，预热后入熟猪油、鲜麻油烧热，下入A料煸炒，入腌制好的甲鱼件加盖焗10-12分钟即可 。
腌制酱料：蚝油12克，香辣酱20克，紫苏辣酱8克，一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克，鸡粉5克，沙姜粉3克混合均匀即可 。
招牌红焖甲鱼的做法：
原料：甲鱼一只(约1500克)，五花肉100克 。
调料：混合油(菜子油50克，熟猪油70克，大豆油80克)，大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，姜片30克，香料(桂皮10克，香叶2克，小茴香4克，大红袍花椒3克，砂仁1个，八角2个，草果1个)，白酒10克，辣妹子酱8克，李锦记旧庄蚝油25克，A料(鸡粉5克，糖4克，味精2克)，熬制好的秘制高汤5千克 。
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